这样做酸菜鱼火锅才好吃
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导读：
四川酸菜、干辣椒、花椒、姜丝、葱段。
调料： 盐（适量）、糖少许、太白粉1茶匙、绍兴酒适量、麻油少许。
具体做法:
草鱼切成1公分左右的厚度(不要切太薄，否者煎的时候会散开)，长约六公分宽约四公分，再去除鱼骨。
将调味料拌匀后醃渍鱼肉片约16分鐘，这样比较滑嫩，若是一般的鱼，怕去骨麻烦，也可一整条鱼料理，只要在鱼身左右各画三刀醃即可。
开始热锅，加入油约三大匙，把醃好的鱼用大旺煎约半熟，即可盛出(看起来焦焦的这样更好更香)。
锅内放入乾辣椒与花椒用小旺炒香，再加入薑丝，小拌一下再加入酸菜(有带叶子的酸菜)转大旺炒拌三分鐘，让酸菜的香味散发后，随即加入500cc左右的水(视锅的大小)，这裡也可加入一些火锅料(如丸子.饺类等..)。
因酸菜有点咸只要再加四分之一茶匙的盐和二分之一的糖搅拌约再煮个三分鐘让味道散开即可，再加入先前煎好的鱼，煮个半分鐘即可盛出，再加上一些葱段，即可完成酸菜鱼火锅
编辑点评：四川酸菜一起特有的味道，独树一帜。
(责任编辑：小微风)
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