选材到涮锅 教你如何避开“旺”

导读：健康吃火锅把好选材关，近天气越来越冷，火锅又成了大多数家庭餐桌上的宠儿。的确，大冷天里与家人或亲朋好友围在一起吃着热气腾腾的火锅，还真是暖意融融。但同时很多人也有一个顾虑，怕吃了火锅会上旺。不必担心，本期我们请来营养导师，从选材到涮锅，教你如何避开“旺”，健康吃涮锅。

不论何种烹饪，选材都是关键的步。很多人认为火锅就是把菜、肉、海鲜都下到锅里涮一通，往往忽略了选材的卫生和安全。众所周知现在的蔬菜多，羊肉片也难辨真假。因此从蔬菜(蔬菜食品)的选购、清洗，到肉类的挑选，每一步都要严格把关，否则精心准备的一锅汤就被污染了。

先，蔬菜的选择要尽量到正规的蔬菜市场或者超市买新鲜的蔬菜。回家清洗时，可以先用淘米水洗一遍，再用清水清洗，这样不仅节约了水，而且能有效清除蔬菜上的残存。蔬菜不宜清洗时间过长，这样会使得其中的维生素(维生素食品)和营养素流失。

如何选择好的牛羊肉呢?导师介绍，点当然是应到正规的商店、超市购买。选购时先要注意查看卫生防疫标志，再看肉体有无光泽，红色是否均匀，脂肪是否洁白和有无异味等。其次，识别注水肉除了用眼观察肉质外，还要用指压来判断。鲜肉弹性强，经指压后凹陷能很快恢复。注水肉弹性较差，指压后不但恢复较慢，而且能见到液体从切面渗出。

小编点评

牛羊肉通常是人们涮锅必不可少的食材，可是近年来频频爆出羊肉片掺假，也使得人们选购时有些顾虑。如果不放心买来的肉片，大可自己买新鲜牛羊肉，回家冷冻后切片，这样就可以放心吃肉了。