川菜美食 健康饮食美味人生

导读：重庆美食餐饮多不胜数，下面为大家介绍几种小吃

爆炒和现炸并非川菜的精华，真正的功力好比太很神功，需要慢品慢享。相比眼睛和肢体，味蕾无疑是容易慢下来的，特别是当你举箸面对它们的时候.

竹荪肝膏汤

竹荪肝膏汤如今贵为川菜四大清汤之一，也是的“定桌子汤”。此汤的做法在石光华眼里更是“瓷器活”：选用鸡肝或鹅肝，用小锤捣碎，挑去筋， 然后用绸布过滤，不要肝肉，只取肝酱;胡椒水去腥味之后，放少许盐水提味(不能有任何颗粒)，然后蒸制成肝膏。一个环节出错，肝膏就成了狗皮膏药一样的弃品。(窄巷子38号上席，38**/位)

干锅系列

干锅是与火锅针锋相对的一种吃法，优势在于不会弄得满身火锅味。可以做干锅的食材非常广泛，比如肥肠、排骨、牛肉、鸭舌、鸡翅等等。做法简单，就是加入洋葱、芹菜、豆豉、蒜瓣、大葱、干辣椒、花椒等配菜和香料，猛旺爆炒。吃的时候，从主料(肉类)吃起，排骨、鹅唇、鸡翅等需要慢慢啃的，则留到。(乔一乔特色干锅，38元/小份)

梭边鱼

近年来川南小城自贡的“盐帮菜”，以其的鲜、辣口味席卷蓉城。在自贡一带的大小河流中，生活着一种似鲶非鲶的野生鱼类，当地话称为“梭边”。梭边鱼无鳞少刺，以多种腌制蔬菜、天然香料、中药码味数小时之后，汤锅里用文旺煨炖方才入味，适合像火锅一样边烫边食，而且鱼肉久烫不老，愈发有味。(自贡徐妈梭边鱼，3**~5**/人)

灯影牛肉

堪称四川“慢食”鼻祖。一头数百斤重的牛，身上只有腿腱、里脊等二三十斤肉可以作为灯影牛肉的原料。用长片刀切成很薄的肉片，以十多味香料拌匀，经曝晒去除水分，再放进的烤炉中，慢旺烘烤至熟，装入用油纸衬里的竹筒或纸罐里，掺满纯香麻油密封制成，整个工序至少要三四天。(袋装，红旗连锁有售，一般分达州、重庆和成都等几大产区)

麻辣小龙虾

曾经有水产导师宣传，小龙虾是引进物种失败的典型案例，因为它的吃法单一，价值不高。但是就这样一个“失败的案例”，到了成都，被做成麻辣味，同样大行其道。其实小龙虾的魅力就在于剥壳吃肉这个过程，很是需要点耐性，一只只去了壳，得到的肉却并不多，但是很其入味，麻辣爽口，肉质又很有弹性，所以也很适合佐酒，特别是夏天佐啤酒。(在成都有半数以上的街边餐馆皆可供应，特别是夏天，约38元/小份)

兔脑壳

别的地方吃兔子，兔头基本上和下水一样，成都人向来不乏变废为宝的精神，一如当年的夫妻肺片。传统吃法主要有五香、红油两种，近年来又衍生出了剁椒等新口味。红油兔头直接泡在装满辣椒油的大坛子里，有客人要买了，便捞出一个来，蘸上芝麻递给顾客。兔脑壳上的肉很少，乐趣就在这明知没有肉，却一丝丝寻找的过程。尤其是成都美女，个个从小练就了一身对付兔脑壳的**。(全市大多数卤肉摊、店有售，3~4元/个)