家庭火锅汤料制作大全

导读：家庭火锅制作方法如下

重庆配料:

食用油、牛油、酱油、豆瓣酱、糍粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、清汤、鸡精、白糖、高汤、葱

操作:

1、坐锅点旺，倒入食用油(半锅左右)，油温烧至100度左右，加入牛油、猪油;

2、往锅内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高汤煮40分钟;

3、待开锅后倒入所有的香料，煮40分钟左右，再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。红汤火锅.

一：什锦肥牛锅底料制作

材料 ：

肥牛薄片，豆腐皮，白菜(除两叶完整的做白菜卷外，其余的切长条)油豆腐泡，香菇(泡软切粗丝)，鲜菇菌，虾丸，粉丝(泡软)，节瓜(切片)，韭菜，葱段，辣椒片。

腐皮卷 ：豆腐皮两张，铺上数片肥牛后卷成筒状，用烫软的韭菜扎紧，切段备用。

白菜卷 ：白菜页烫软后泡冷水，抹干水份，铺上数片肥牛，卷成封口筒状。

酿油豆腐泡 ：油豆腐泡边划一刀，塞入数片肥牛。

调味料 ：高汤两饭碗，老抽、生抽各一大匙，辣椒酱一大匙，料酒一大匙，清油、香油各一大匙，糖、盐、味精各少许。

做法 ：清油、香油烧热，放进白菜条、鲜菇菌、香菇翻炒片刻，注入高汤烧开后按次序整齐的摆入腐皮卷、白菜卷、酿油豆腐泡、虾丸、节瓜，上盖转小旺烧煮10分钟。加入粉丝、辣椒片和所有调味料后继续煮5分钟，撒上葱段即可。

小编点评：这道菜式的汤汁不需过多，被粉丝吸收至呈浓稠状。