“架忌冷”的牛丸煲

导读：说起代表的潮州菜，潮州手打牛肉丸榜上有名。可别小看这粒小小的牛丸，它虽不是什么销魂丹，但却有让人一见钟情，再见倾心的魅力。这颗小小的牛丸在广州市内横行已久，近年来也不再甘心委身于粥粉面店行列，趁着一年比一年冷的冬天跻身入火锅店行列。看看每天晚上在今潮香门口排队的食客，不经意在广州市内开了一间又一间分店的福合埕火锅店，就知道它不仅仅是“架忌冷”的，就连挑剔的广州人也无法抵挡它的魅力呢!

潮州牛丸的前世今生

这粒乒乓球大小，据闻打在地上可以反弹一米多高的潮州牛肉丸，可不仅仅是周星驰电影《食神》里面的一个传说，而是潮州人刻苦与不拘小节的一个真实缩影。要知道，这粒牛丸之所以能够弹牙得喷出肉汁，从用料的筛选到手打成牛肉丸，花费的心力可一点也不少。

看过真正的潮州师傅手制牛肉丸，就知道电影里面厨神穿着短裤赤膊上阵，手持大铁桶在后巷用力捶打铁砧板的画面并非仅存于电影情节里。要做出一颗圆满的牛肉丸，它的前世必须是一块靓牛肉，而潮州黄牛的肉质特别细腻，正符合做手打牛肉丸的条件。接下来，这块牛肉即将要经过残酷的棒槌考验。师傅举着三斤多重的铁通，连续一个多小时不断敲打牛肉，牛丸的肉筋才会分离。再经过腌制、冰敷、手抓、挤丸等一系列后，一颗圆满的牛丸才真正诞生。

当然，小记并没有真正考证过那颗牛丸是否真能反弹一米多高。不过，当你朝牛丸一啖咬下去，肉汁飞喷到对面食客脸上的糗事发生时，便是你对它一见钟情的时候了!

会喷汁的牛肉丸

说起广州的潮州牛丸火锅店，很多“架忌冷”都会向你都说福合埕。福合埕起始于汕头市原来的老福合埕街市，手打牛肉丸正是在那里逐渐兴起、发展，故有“福合埕牛肉丸”的老招牌便是由此而起。

在不经意间，福合埕牛肉丸在广州已开至十间之多，虽然每间分店都只是简陋的大排档，但无论开到哪里都能吸引一大票食客前去帮衬，人气佳到爆。不同于别的火锅，潮州牛丸火锅的汤底明显低调得多，没有海鲜做噱头，没有辣椒霸占着你的所有味觉，讲究的就是牛肉的原汁原味，用牛骨头吊汤底，不但不会抢了牛丸的风头，还将牛肉的鲜浓滋味搭配得丝丝入扣。

必须试过才知道，福合埕的牛丸不仅仅是爽口弹牙，牛肉味香浓那么简单，原来里面还特意加了花生碎，吃完后嘴有余香，据说这正是“架忌冷”的潮州味!趁着新鲜牛丸出锅，马上捞起一颗先吃为快。狠狠地咬一大口，牛丸劲道十足，扎实又弹牙的口感中，还能觉察到那牛丸中有一丝肉汁喷射而出呢。当然，吃潮州牛肉丸少不了蘸沙茶酱。沙茶酱主要由花生仁、芝麻仁、鱼露、蒜头、虾米、葱头、辣椒等几十种原料磨碎熬制而成，难怪这里的沙茶酱香气十足，一份酱料不够吃呢!

龙记汕头牛肉

潮汕人出名团结，但论起做口味正潮州牛丸的实力，大家却都当仁不让。福合埕牛丸的好口味深得广州人欢心，而水荫四横路的龙记牛丸火锅店，出品地道的潮州火锅可是连潮州老饕都赞“好”!

牛丸火锅的牛肉很重要，关键还在于它的汤底，选用牛杂煲一段时间，让牛骨的味道渗出，去掉上面一层肥膏，直到熬成味浓为止，再放入萝卜与配料，这样一锅美味鲜甜的火锅汤底就制成啦。据潮汕老饕说，口味正的潮州火锅汤底中，必须有芹菜与炸蒜茸，因为这才能凸显牛丸的清香爽口，龙记店长是口味正潮汕人，这个小秘诀他又岂会不知。

它家的牛丸虽然不是自家做的，但却是每天凌晨从汕头新鲜运货回来的，出品同样新鲜!龙记的熟客都会先来一份牛肉丸火锅，或是牛丸火锅套餐，两者的价格都不过是几十元，足够两个人吃到饱。牛丸就是“牛筋丸”，比福合埕牛丸更大颗，更有嚼劲，只是价格也略高。等汤一开，把牛肉丸先放锅里煮，过一会儿就能开吃啦!

除了牛肉丸，它们也很给力尝尝另类牛脚趾

吃潮汕火锅，当然不会只有牛丸打火锅独沽一味那么斋，更有牛肉、牛腩、牛肚、牛筋等任君选择。试过那么多牛肉火锅，小记可是对福合埕的牛脚趾特别感兴趣。

不过，这牛脚趾可不真的是脚趾，而是牛脚趾上的那一片肉。乍看之下，这片牛脚趾与普通牛肉差别不大，其实筋路分得更明显。据福合埕的店长介绍，这牛脚趾的肉虽不及牛肉鲜嫩香滑，但牛肉味更足，是越嚼越香呢!水滚后夹起一片烫数十秒，牛肉变色即可夹起。比起市场上用嫩肉粉，香精腌制过的牛肉，这牛脚趾是实实在在的扎实口感，牛肉味的确香浓百倍呢!

粿粉不是河粉

吃牛肉吃到饱，可别急着买单，那锅充满了牛肉精华的汤底可是浪费不得呢!粿粉是潮汕地方的特色食品，与沙河粉一样色泽晶莹通透，但比沙河粉窄一点，没有那么弹牙口感稍黏。想要夹起这粿粉可没那么容易，因为它体型窄且滑溜，很容易就会从筷子间溜走，要用勺子帮忙才能顺利夹入碗内。用浓浓的牛肉汤底煮粿粉，一两分钟就可以捞起食用，味道已足够香浓。吃时再加上许沙茶酱自然更香，但切记可别贪多，以免味道太浓太腻!

小编点评：牛丸煲吃起来就是不一样，很好吃的哦，大家不妨试试!!!!