成都连锁店 主攻融资瓶颈

导读：特许经营导师李维华认为，成都小吃真正实行标准化很困难，因为成都小吃不能像**那样进入工业化生产阶段。谭鱼头集团、成都小吃连锁公司董事长谭长安向记者谈起近两年来经营成都小吃的辛酸。

不过，对成都小吃的未来，谭长安有着必胜的信念。“如果连成都小吃都做不好，我也不用再做谭鱼头了。” 仅调料统一并不能解决标准化难题，经厨房配送的食物在厨房还原时很难控制，需要现场烹饪的食物，也会因旺候有不同的口味。另外，“成都小吃”面向各省市乃至海外，仅在各地原材料上就难以统一。

不过，谭长安不信邪，他近在做的，就是解决成都小吃标准化问题，他深知这也是困境突围的根本。在他的办公桌上，放着一大袋刚研发出来的担担面调料，大袋里装着许多小袋，就像方便面里的调料一样，“以后我们的成都小吃都会像这样标准化管理，面煮好，调料放进去就可以了。”谭长安说，他们还在研制标准化汤，将汤浓缩成颗粒，冲上水就变成汤。

欲在成都选址开新形象店

“成都要开家形象店才行，这家店地段很重要，我们现在正在选址。”谭长安告诉记者，成都小吃不是不做了，而是厚积薄发，要做得更好，真正弘扬成都美食之名。以前成都小吃在九眼桥、沃尔玛开设的几家连锁店选址都有问题，因此这次选择形象店更加谨慎，“成都小吃还不到两岁，抗击风浪的能力比较弱，不能再遭遇重创了。”

未来如果连锁经营方式发展起来，成都小吃公司将把大石西路试点私人经营的直营店重新收回由公司统一经营。

重振旗鼓主攻融资瓶颈

解决标准化问题、开设形象店，都需要大量资金。谭长安坦言，当初让成都小吃连锁公司独立成体系，不依靠谭鱼头品牌，可谓用心良苦。截至目前，谭鱼头已经砸进了1000万元投资。成都小吃下一步还能不能重振旗鼓，融资是关键。他希望，“成都小吃”这个嗷嗷待哺的婴儿，能得到政府、银行的支持。

小编点评

2007年6月20日，在成都小吃推广启动仪式上，谭长安曾把成都小吃比喻为“等待发掘的绩优股”，虽然近两年来发掘“绩优股”的过程，让他苦涩交织辛酸，但四川目前小吃、火锅、正餐三分天下的格局，让他依然对市场信心满满，“成都小吃不会夭折，前途依然光明。”谭长安说。