四川美食 彭大妈的老饕团

导读：聚会是一个人带一个菜的AA制，吃饭**要找有特色的“苍蝇馆子”，会员从青年人到古稀老人的各色人等，还没有哪个民间组织能够如此的庞杂和丰富，这样的组织生存在安逸的成都，由一帮好吃之人组织的“好吃嘴协会”。

已经近60岁的彭小平是这个组织的发起人，按她的说法，这个组织成立的宗旨就是“分享美食，分享生活”。

现在这个供“老饕”们解馋的组织已经升级为“成都美食文化研究会”，彭大妈的野心是把四川美食推向产业化。

一人一菜

在2004年举办的成都美食节上，一帮大快朵颐的人在咂吧完嘴巴后，发现这种参加一次美食节过一次瘾，然后作“鸟兽散”的方式太可惜了，“如何才能天天过美食节?”奔着这样的念头，一帮人决定发起AA制的聚会制度。

于是，一帮人约了时间，在成都近郊的“农家乐”聚会。但这种AA制不是每个人掏多少银子，而是每人出一样拿手好菜，交流做菜和吃喝经验。“没想到的是，次聚会就来了八九十个好吃嘴，坐了八桌。”彭小平津津乐道当时的盛景。

那天，彭大妈带去的菜是青椒凤爪和怪味花生。因为是次聚会，彭大妈的菜准备得很认真，特别是怪味花生，有麻辣甜香酥脆油七种口味。结果这两个菜很受大家欢迎，被一扫而光，彭大妈也因此初步树立了在老饕们中的地位。

吃完饭，大家意犹未尽，有人提议干脆成立一个协会，组织大家继续“腐败”下去，彭大妈被推选出来了，这一方面是由于彭大妈做的家常菜好吃，另一方面是因为她的热心。聚餐的时候，有个“好吃嘴”带去了一个蒸菜，必须要蒸热了才能吃，可是“农家乐”不愿意提供蒸菜的服务，彭大妈觉得大老远地带来了不让大家尝尝实在是种遗憾，于是就去和“农家乐”店长耐心沟通，并表示她可以出钱，大家如愿吃上了这道菜。这让大家对彭大妈产生了信任和依赖，一致推选她当会长。

由此，这个集合了出租车司机、教授、医生、白领各色人等，年龄跨度从20岁到70岁的民间组织正式成立了。

此后，每次聚会，都会有一些大家意想不到的惊喜。在成都城西一家“农家乐”的一次聚会中，一位79岁的大爷拄着拐杖携老伴，给大家带来了自己做的双味白肉，美味无比，让这帮老饕们叹为“”，还有位从郊区彭州赶来的残疾人，专程给好吃嘴朋友带了灌肉的猪脚，做法和味道都堪称一。

偶尔，成员们也变换聚会方式：在成都塔子山公园，他们举行过烧烤聚会，以鱼为主题，好吃嘴们事先在家准备好鱼和佐料，带上全部自制的豆瓣在公园开始烧烤大餐，吸引了不少游人也纷纷加入。

“好吃嘴”们一般不喜欢奢华的酒楼饭店，而是钟情吃“苍蝇馆子”——就是那种街头的特色小店，虽然苍蝇到处乱飞，但味道“巴适”的小吃店。在同一张满是油迹和破损的餐桌上，农民工对面坐的经常是开着宝马车的成功人士或者开甲壳虫车的“小资”;凌晨两点，在成都玉林小区的华兴煎蛋面馆里吃饭，你可能还要排很久的队才可以轮得到。

自从有了组织，老饕们的“腐败”生活有了更广阔的天地，“我们从城东吃到城西，从城区吃到郊区，只要冒出一个好吃的小吃出来，逃不过好吃嘴会员的鼻子和嘴巴。”年轻人张斌是这协会里的骨干之一，经常爆些猛料出来，通过“组织”结识了很多好朋友，结果在他的婚礼上，主要朋友都是好吃嘴协会的会员。

吃出产业化

彭小平是典型的成都人，从小受父亲的影响痴迷美食。退休前她是机关干部，平时的爱好就是看美食书、听美食节目、读报纸的美食版，她熟悉成都各个媒体的美食节目，并经常打热线参与，她曾经用工资买了300多本美食书回家“研究”，再拿给朋友们一起“研讨”。

让她感动的是，“好吃嘴”们并不是光简单地为了吃才聚在一起。2008年汶川大地震发生后，会员们自觉地聚集起来，做志愿者，到灾区去抗震救灾。很多会员利用自己的拿手活路——做菜，用美食温暖灾后的人们。

在吃尽各种美味之后，很多会员也从中发现了商机。曾经带着男朋友一起来参加“好吃嘴”活动的大学生张燕，结婚后在成都的玉林小区开了家自己的干巴牛肉店，已经开了两家分店，正在试着向加盟连锁的方向发展。

经过一年的发展，好吃嘴协会在江湖上也混出了点儿名气，他们集中的吃喝的信息为电台、报纸等媒体广为传播，并越来越得到官方认可。于是，2005年8月，以好吃嘴协会为载体的成都美食文化研究会被门批准成立，这样一个靠吃而闻名的协会一时成为新闻热点。

正规之后的组织开始主动承担更多社会功用，不但进行美食文化研究，更致力于美食的推广与产业化。“到目前为止，我们成立了13个专职委员会，组建了律师队伍、烹饪导师队伍等，围绕餐饮维权、宣传推广、加盟连锁等方面开展工作。”彭小平说，经过几年的发展，协会在川菜产业化推广方面做了很多事情，现在的协会也正式更名为成都美食文化产业协会了。

2009年4月，由彭小平带队，48家川菜企业奔赴云南楚雄，计划在一个景区里打造一条成都特色美食街，目前已有20多家企业签约并即将入驻。“回来路经昆明，我们发现昆明街头的成都小吃还比较少，一些会员已经准备在那里开分店了。”彭大妈的这一路收获颇丰，“我们改变了以前成都餐饮企业老死不相往来的境况。合作交流多了，企业的思路也不一样了，川菜加盟连锁也推动起来了。”

让彭大妈兴的还是在2009年6月初成都举办的非物质遗产文化节上，协会组织研发的炒菜机器人正式亮相——只要按下按钮，机器人就可以炒几百种菜品，而且是标准化的烹饪。在彭小平看来，这种机器人无疑是川菜推广的“好帮手”。忙完文化节，彭小平和协会的其他负责人又马不停蹄地到重庆去考察了，希望能带回一些更好的经验回来。

编辑点评：现在这个供“老饕”们解馋的组织已经升级为“成都美食文化研究会”，彭大妈的野心是把四川美食推向产业化。