开胃健脾 重庆火锅鱼的做法
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导读：重庆火锅鱼即所谓“鱼火锅”，是重庆火锅中传统、原始的火锅之一。重庆火锅鱼取材于子鲜鱼,采集民间饮食调理**,醇香厚道,辣感柔和,男女老少一年到头皆宜,具有开胃健脾, 益智养颜,*之效果,绿色环保。
原料：
2到3斤的草鱼（其他鱼也可以的，比如白鲢等）、半斤芹菜、一块豆腐、香水鱼调料（很时有的卖，比如南山香水鱼调料）、鸡蛋一个、八角一粒、蒜若干、姜一块、大葱一根、味精盐少许。
做法：
1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开；（这点工序卖鱼店长就可以代理了）
2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵！
3、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下；
4、及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下；
5、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了；
6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片；
7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐；
8、起锅时加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节）。
小编点评：用鸡蛋青的作用:鱼的口感好，鱼肉化；用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。
(责任编辑：小浩)
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