冬季火锅大比拼哪些是美味

导读：

天气渐冷，滚着牛油辣椒的四川火锅，烫着雪花肥牛的港式火锅，吊人食欲的韩国泡菜锅，甚至是温暖富足的奶酪火锅，一一出现在人们的视线中，那些翻滚着的美味是入夜后对自己的犒劳。

旺的火锅当然是来自四川，不知道是中了什么魔，那一锅锅沸腾着红油的锅底也沸腾了所有人的心。四川火锅必须用牛油，那些没有牛油滋润的四川火锅入不得食客的法眼。那一锅麻辣鲜香的汤水浑厚滋润，适宜搭配切成厚片的鲜牛肉，精瘦的牛肉是腌渍过的，本身就有香味，浸透了红油的香，是缠绵的味觉体验。

四川火锅店，以鲜毛肚闻名，硕大的一张毛肚，完整而方正，毛肚在红油里沸腾的规矩是七上八下，刚好爽脆劲辣。吃四川火锅适宜搭配的是香油小料，加一些蒜蓉和香菜就更圆满，油水润滑，锅底透红，吃得满脸通红，再来上一盘小酥肉做圆满收场。

吃火锅的乐趣，在于不同的火锅搭配不同的蘸料和各有适宜的菜。比如北方人爱吃的涮羊肉，偌大一个黄铜锅子，羊肉要讲究。美食家唐鲁孙写得讲究：“吃涮肉**要用西口大尾巴肥羊。这种羊肉不腥不膻，要肥有肥，要瘦有瘦。养羊的贩子一过立秋，就把羊群赶到张家口的刺儿山歇伏。”在如此水土肥沃的自然景色里孕育的羊肉也是得天独厚，切成片，涮着吃特别细嫩。而所用的蘸料则必是芝麻酱和着香菜，越发衬托出羊肉温厚绵密的口感。

火锅到了广东一带，则被称为“打边炉”。而新式样的港式火锅因为口味清淡、酱料清新、食材贵族享受，也盛行一时。不论是上海的“辉哥火锅”，还是北京的“福泉”或“春夏秋冬”，大多有着一样的调调，仿佛是量身定做一般，总是有着透明而敞亮的落地式玻璃、造型的灯饰、大理石的桌面，菜品则永远将牛肉做主打，从牛外脊到牛腱肉。

更贵族享受些的则主打肥牛，而牛肉的真正产地永远是个谜，因为无论是澳大利亚牛肉，还是日本的牛肉都是尚未被允许进口的。而早先香港的海关开始允许日本和牛的进口，在港岛立刻掀起一阵5a牛肉的热潮，尽管价格不菲，但是如同雪花般点缀于牛肉上的脂肪，和在口腔中如同奶油般慢慢融化的质感，还是令人不惜一掷千金。

在港式火锅中，除牛肉之外，海鲜也是重头戏，广受欢迎的是各类鱼滑和虾滑，用木头签子将打成泥的划类放入沸腾的火锅里面，又或者是各类丸子和蛋饺。而昂贵一点的则可以选择鲍鱼或者象拔蚌等切片来涮，再来上一份东星斑头尾煲的粥结束。

小编点评：火锅的酱汁大多以海鲜酱和沙茶酱为主，也可以自己调制，在盛放着葱花、香菜、辣椒粒和各类调味料的瓶瓶罐罐中选取自己想要的口味。大体都是些清淡的搭配，为的是衬托出肉类和海鲜的原味。