四川火锅起源与很多因素相关

导读：当代的四川火锅之起源与地域、气候和饮食群体有关，四川盆地雾多、阴天多，湿气重，麻辣使体表容易发散，而四川人爱吃的“毛肚火锅”（以牛肚、牛杂为主料的重味麻辣火锅）源于重庆，乃川江船夫为缓解疲乏所食，后逐渐流行开来，成为川菜一大招牌。

从以上这个大致的脉络可以总结出火锅产生发展的基本特点来：一是长期性。火锅的出现与*的祖先吃熟食、运用人工旺、发明陶器和青铜器密切相关，所以从宽泛的意义上看，火锅的确有一个很长的历史了。当然这里也有一个问题，由于仅仅根据考古发掘的文物和一部分文献资料并不能确切判定和准确还原当时的烹食场景，所以我们尚不能**的**诸如鼎形缽、司母戊大方鼎之类即为今天意义上的火锅，但它们之间必然存在着或亲或疏的渊源关系则是不可否认的。退一步讲，目前有文字记载的和现代火锅几无差别的火锅在宋代已经出现，所以火锅发展到成熟阶段至今少也有1000年左右的历史了。二是多源性。火锅不是汉族人民特有的食物，从“羌煮”、“契丹人涮肉图”、“成吉思汗发明说”、 “满人吃火锅”等可以看出，火锅在少数人民的生活中也是重要内容。历来对于火锅的起源就有种种传说和争论，我想这从一个侧面说明了火锅的多源性，即它可能是不同的人民在相同的需要和饮食爱好的基础上各自摸索出的烹食法，其间可能有交流，但更多的是独立的发明，所以也可以看成是“殊途同归”了。三是扩充性。火锅的发展史是一个不断丰富不断扩充的历史，原料品种由单一（肉食）到多样，地域范围由局域到各省市，烹制方法由粗糙到精细。到目前为止，中国火锅品种已达十几大类上百个品种，风行所有有华人的地方，在有些地方甚至成为中餐的代表，真是“一锅红汤，煮沸国内外”！

小编点评：当代的四川火锅之起源与地域、气候和饮食群体有关