吃火锅不忘健康细节

导读：进入隆冬时节，天气寒冷，火锅盛行，这一热气腾腾的传统美食受到人们的青睐，也满足了不同人群的口味需求。虽说火锅营养丰富，含有较多的热量，帮助人体御寒，若吃火锅过于频繁，忽视一些细节，则会影响健康。因此，吃火锅有以下注意事项。

不可过咸。

正常人体每天对盐的摄取量应为6克以内，但火锅中盐的用量远远很出正常标准，加上放味精以及食物中含的钠，致使火锅中钠含量大大很标。钠可统帅水兵，进入体内钠盐过多，水分就不能及时排出体外，水钠潴留，不仅使人手脚肿胀，体重增加。而且引起血压升高，祸及*健康。因此，在吃火锅时，且忌放盐过多，尽量以淡为宜。

忌口味过重。

许多人钟情火锅的麻、辣、烫，吃得浑身出汗，头冒热气。殊不知，在过足麻、辣、烫瘾的同时，从口腔到食道及胃肠黏膜可就受不了啦，有的人口腔被烫出了血泡，食管与胃肠道黏膜因受过度刺激而发生充血和水肿，胸骨后和胃脘部旺辣辣地刺痛，严重的会诱发其他疾病。因此，吃火锅必须把握好一个“度”字，麻辣适中即可。从火锅中夹出的食物先放到盘中凉一下再吃，喝汤也不可过热。患有口腔炎、慢性咽炎、食管炎、消化性溃疡、慢性胰腺炎、胆囊炎、肝炎等病，近期做过腹部手术的人，不要吃麻、辣、烫火锅。

要防太油腻。

一个人每天摄入30克食用油（包括食物中含的脂肪）即可满足机体的需求。然而，火锅中的油脂漂了一层，加上肉类，无疑会吃下大量脂肪，热量过多，促使人发胖，导致体内脂质代谢紊乱，血脂异常，引发动脉粥样硬化、高血压、冠心病、脂肪肝等病。因此，吃火锅以清淡、素为好。

掌握好旺候和时间。

有人在吃火锅时，爱用大旺又煮得过久，而有的是怕失去鲜味，将食物放入锅中稍煮即吃。这两种情况皆不足取。食物在火锅中过煮会破坏营养成分，使鲜味大减；若涮的时间过短，吃起来虽然鲜嫩爽口，却杀不死肉中潜藏的寄生虫虫卵，惹下意想不到的旋毛虫、绦虫、囊虫、肺吸虫、广州管圆线虫、姜片虫感染等病患，使健康受到影响。

冷冻肉类必须新鲜。

多数餐馆配备的是冷冻过的羊肉、肥牛、猪肉、鱼虾等，短期内可较好地保存肉中的营养成分，若冷冻时间太长，可破坏肌肉组织，损失大量营养，口感也差。所以，吃火锅时，不要食用冷冻过久的色泽灰暗的肉类，以越新鲜越好。

食物搭配有禁忌。

吃火锅时常是多种食物一齐来，如食物搭配不当，易生弊端。如萝卜与木耳一起煮食，易引起*；吃土豆后，再吃香蕉，可能会使面部生斑，影响容貌美。因此，在吃的时候要注意食物的合理搭配，避免食物相犯而吃出病来。

鱼头火锅宜少吃。

人们认为鱼头营养丰富，味道鲜美。殊不知，生活在河中或浅海区的鱼类，多多少少会受到水中有害物质的污染，而鱼头中血管丰富，很易积累很量的各种残留、重金属或有毒的物质，食用后容易经消化道吸收而引起中毒，出现头晕头痛、恶心呕吐等症状，严重的可引起昏迷。所以，吃鱼头火锅时要慎之又慎，以避免对健康造成危害。

选用新鲜蔬菜。

如今的蔬菜因施用化肥和，不可避免地会残留在菜内。如放置数天，可使菜中亚盐含量增多，吃进去后，在胃内可转化为亚硝胺，易引发胃癌、肝癌等癌症。残留的有机磷或有机氮，也可使人中毒。所以，吃火锅选蔬菜时必须新鲜，并注意清洗干净。

辛辣调料要适量。

辛辣调料易使人内生燥热，诱发口舌生疮，疖肿或使痔疮患者病情加重；刺激胃肠道，引起疼痛不适等症状。所以，火锅用的辣椒、胡椒、丁香、大茴香、小茴香、生姜等辛辣调料应适量，不可为满足一时口味而加入过多。

提倡选用菌类食品。

食用菌既是低脂肪高蛋白的佳肴，又有许多保健效果。如黑木耳*，降低血脂；银耳、猴头菇，可清洁肠胃；白蘑菇降血压、辅助肝炎等功能；香菇、密环菌、松茸、竹荪等有预防高血压、*病的作用；珊瑚菌、多汁乳菌、牛肝菌可以*。因此，吃火锅选用不同的食用菌，对人体健康大有裨益。

吃火锅注意酸碱平衡。

富含高蛋白、高脂肪的肉类火锅，属于酸性食品，如吃得过多，易使人体弱碱性的体液变为酸性，影响各组织器官的生理功能，代谢发生紊乱，使人罹患心脑血管病、糖尿病、痛风等。中医认为，牛羊肉属温热食品，吃多了容易上旺生痰。因此，吃火锅时搭配属于碱性食物的新鲜蔬菜，如冬瓜、丝瓜、黄瓜、油菜、菠菜、大白菜、白萝卜、胡萝卜、豆芽、芋头、土豆、鲜藕、茭白、笋、菜花、金针菇、蘑菇、香菇、木耳、豆腐等；这些蔬菜可为人体补充多种维生素及矿物质，还有消除油腻及清凉*、除烦止渴的作用。

小编点评：吃火锅不忘健康细节