煎蟹拥有纯正味觉的菜品

2011-01-20来源：渠道网

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导读：广东大厨看上去与一般身材彪悍的大厨不同，瘦而利落，言谈神色更似个文化人儿。据说休假期间脱了厨服换上便装，活脱脱就一个让人信赖的商务男。他学建筑出身，九十年代初期，因广东餐饮业大兴，所以跨界跨得厉害，跑到酒店里学厨，一发不可收拾，直到今日。擅长粤菜和泰餐，擅布局装盘，建筑的专职底子让金芭蕉的餐桌上别有一番视觉美色，但我们仍要毫不留情地破坏它，开吃!

蝴蝶粉沙拉，烤过的蝴蝶意粉嘎嘣脆，跟青瓜、番茄一起拌，味觉清爽。煎蟹，说此菜前先谈出品——这里所有的泰式菜品均拥有纯正味觉，只是在食材上增加变化，调料几乎还是遵循原版。另一个变化是装盘，打乱所有陈旧泰式装盘，让每道菜如雕塑、绘画，拥有点小意境。此煎蟹选梭子蟹，也可选面包蟹，雪蟹，珍宝蟹，潮州菜的底子，东南亚味道。橄榄油煎出，大块蟹肉堪称饕餮了，口感浓香。泰式盘龙虾，如同划龙舟似的从头到尾，所谓“盘龙”，在于大厨使用长豇豆将草虾拦腰缠绕，蒸出来，再浇以泰汁，需一口一只，豇豆的爽脆和虾的肉质搭配得很好，白中绕绿，视觉不俗。烤鱼——如是红铁甲，红鲷鱼，吃的是红铁甲，目前吃深海鱼已成健康时尚的代表——碳烤而出，20分钟后，加盐、青柠，配以泰式甜辣汁，吃来香嫩多汁，美味啊。

编辑点评：据说食客们从来都以大菜单为主，很少看餐桌上独立设置的立式新菜单，所以提醒各位：不要错过美味。

(责任编辑：化十)

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