火锅曾是成吉思汗的御用食品

导读：美味的中国食补佳品——火锅！韩国的夏季进补和中国的冬季进补，哪一方正确很难判断。总之，现在到了中国的进补季节，而常见的中国式进补方式便是食用火锅。隋岩教授告诉我们说：“地道的火锅吃法是，先喝汤。初端上来的原汤对身体，放入肉和蔬菜后煮过的汤是不喝的。中国人认为‘如果放入别的材料，汤水中的营养就没了’。”

据说火锅曾是成吉思汗的御用食品，但无从考证。火锅的盛行始于清朝。清朝人袁枚(1716-1797)所写的《随园食单》中称“火锅不仅在民间流行，皇宫里也很常见。”书中还说，乾隆皇帝曾举办了一次摆530桌火锅的盛大宴会。

锅底的材料不是很固定，通常要用到牛筛骨，再加入当归、黄芪、川芎、熟地黄、白芍药、枸杞子、草果、龙眼肉、干草等中医药材，一起煮上6、7个小时熬成白汤。再放入辣椒、花椒、胡椒、辣椒油就成了辣辣的红汤。还有在白汤里放入甲鱼、乌鸡和人参等尊贵中药的滋补汤。

■火锅的口味正吃法

他还说：“汤里要放入葱和香菜后再喝。尤其是，不能漏了放香菜。以满分为100来看的话，没放香菜的菜只能打98分，这表明菜还没有完全做好。香菜放入热汤后飘出的香味太美了，而且能够促进食欲和帮助消化。虽然白汤能喝，但红汤一般是不喝的。因为红汤太辣太刺激，嘴会发麻，尝不出食物的真正味道，第二天去卫生间也会吃苦头。红汤只用于把肉或海鲜涮熟了吃。”

小编点评

像韩国的沙锅一样，火锅本是煮食物的器皿。火锅从中间隔成两部分，中间线大致像太很线条。其中的一半是乳白色不辣的白汤，另一半是红色辣的红汤。加入羊肉、虾、鱿鱼、扇贝、蔬菜等涮熟即可食用，多数人喜欢吃羊肉。唐广裕解释说：“羊肉暖身，对*有益。是很好的进补食品。”