鱼丸火锅的制作工艺

导读：鱼丸火锅以鱼肉制成鱼丸火锅，是长沙传统名菜。 工艺：火锅;口味：咸鲜味;其特色是汤汁淡红，鱼丸洁白，质嫩味鲜。在这里我们来了解一下鱼丸火锅的制作工艺：

主料：青鱼段500克，前夹心猪肉250克，鸡蛋5只，熟白鸡150克，河虾200克，水发香菇150克。

配料：青菜心250克，水粉丝250克，白菜叶1000克，水发肉皮150克，肉汤1000克。

精盐15克，味精10克，黄酒25克，生粉50克，葱姜末25克，豆油50克。

制法：

1、用刀将青鱼段的脊背剖开，剔除脊背、鱼刺，将钱段肉朝上去除鱼皮，取出鱼肉，用双刀排斩成鱼茸。将鱼茸放入碗内，加清水75克、精盐5克，用力搅拌上劲，再加生粉20克搅匀，挤成鱼丸，放入冷水锅内，然后置于旺上滚烧后，捞出丸子待用。

2、用刀将夹心肉斩成肉泥放入碗内，加清水75克、精盐5克搅拌上劲，然后加生粉搅匀。将鸡蛋3只打入碗内，加盐1克、生粉5克打匀。蛋液分2次倒入热锅内，摊成2张蛋皮(直径为30厘米)，将蛋皮平摊在砧墩上，将肉泥均匀地涂地蛋皮上，然后，卷成螺旋形蛋卷条。放入蒸笼内笼熟后取出。鸡蛋2只打散，加上盐、生粉25克打匀，上笼蒸成蛋糕。

3、白菜叶洗净后撕成小块。肉皮切成骨牌愉。香菇切成斜刀片。烧热锅放豆油，下葱姜末煸炒，放入白菜、肉汤、肉皮块、盐、黄酒、味精，烧滚后，倒入火锅内，水粉丝平摊在菜面上。

4、分别将蛋卷、白鸡、蛋糕切成长9厘米、宽12厘米的薄片(切片后成梯形，并叠成平整扇面形状)，分摆在火锅汤面上(分三等分)，河虾、香菇、菜心放在相间空档处，将火锅烧滚后上席。

造型美，色、香、味俱佳。四川风味。

编辑点评：鱼丸火锅以鱼肉制成鱼丸火锅，是长沙传统名菜。