火锅的发展是渐进式的发展

2011-02-10来源：渠道网

复制链接|打印|字号：大中小

导读：火锅的发展，如同餐饮一样，是渐进式的发展。依据当时的器皿、社会的需求与原材料的发现，在三国时代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物（比较健康），和现今的“鸳鸯锅”，可说是异曲同工之妙。到了南北朝，“铜鼎”成了普遍的器皿，也就是现今的火锅。演变至唐朝，火锅又称为“暖锅”。

器皿演变

从元、明、清到现今，火锅器皿上的变化并不大。新容器锅采用耐高温透明玻璃，煮的时候可见食物的翻腾，吃的时候不会有漏网之鱼。铜锅、铁锅、砂锅等锅具，在制作上亦更为精致。现在普遍的也广泛的锅为“不锈钢锅”，也就是俗称的“白铁锅”。

燃料、调料的演变

燃料使用可谓多种多样，从柴旺到木炭，从电炉、酒精到瓦斯、电磁炉。木炭的使用历史久，有风味，也污染空气。电磁炉干净也方便，但风味较差。瓦斯控制旺候的大小，方便、好用，不过却也较危险。相对于燃料上的多变化，在调味沾料的演变却趋于保守、保密。汕头沙头酱以**为傲，其他豆腐乳、豆瓣酱也都是以老牌子为号召。另外，一些基本搭配的沾料还有酱油、葱、蒜、蛋、醋、麻油、辣椒等等，样式不少，如何同中求异，都依仗各家的调配。

小编点评：火锅的发展，如同餐饮一样，是渐进式的发展。

(责任编辑：小浩)

标签：