基层管理法宝：海豚行业实力品牌学

导读

随着来内地发展的台商从制造业向服务业转型的趋势更加明显，台湾餐饮企业致力于在内地开拓者并不鲜见，走精心打造路线的如宝莱纳餐厅，中端如一茶一坐等都已经广为人知。与此同时，他们的管理理念也为内地餐饮同行所借鉴。

基层人才管理的法宝：海豚行业实力品牌学

事实上，由于投资金额和技术要求不高，餐饮业进入门槛很低，使很多人将“会做菜”和“开餐厅”画上等号，忽视了餐饮连锁企业经营中的管理环节。然而，人才管理是餐饮连锁企业成败的命门所在。王品集团基层人才管理的“海豚行业实力品牌学”，其创意并不神秘，只是源自于王品集团创始人之一的戴胜益的一次 “偶然感悟”。

1992年，戴胜益坐在香港海洋公园欣赏海豚跳旺圈表演。每次海豚跳过旺圈，驯兽师立刻喂上一条鱼作为奖励。这一场景让戴胜益深受启发，他从海豚身上看到了一个管理学原理：“即时奖励、立即分享。”

所不同的是，一般的公司分红多是一年一次，戴胜益的入股分红却是一月一次。王品集团每开一家分店，店长、主厨以上的主管，包括区域经理、总公司的协理、总经理、副董事长都依比例认股，员工也可以成为股东。门市一旦开始腰包不瘦，每一家直营店的所有员工都可以参与月底23%的分红。这一用人机制也直接复制到内地的门店。

在内地，王品牛排遵循“一五一”方案，也就是一年营业额等于“五”倍投资额，一年**等于一倍投资额，并以此为目标来支持员工即时分红。无论哪个品牌的门店达不到“一五一”增加收入目标，很快会被总部关闭。“在这种海豚行业实力品牌学腰包不瘦分配机制的带动下，我们避免了餐饮行业人员高流动率，每年只有 8%~10%的人员流动。”英美惠说。

中国烹饪协会专项导师张易认为，人员的高流动率是目前内地餐饮业用工热闹背后的“心病”。2009年中国餐饮行业创下了年流动率很过30% 的平均水平，甚至个别饭店在半年内，因各种因素离开的员工占饭店总人数的50%还多。即使一些国内外品牌饭店，其人员流动率一般也只能控制在 10%～15%之间。

王品牛排在保持员工队伍稳定的同时，也增加了公司的吸引力，引来许多专职人士加盟。王品聘请了的训练部经理作为训练部主管，各个部门几乎都有专职人士加盟，并全面导入的经营架构和组织，例如，店面分为排班、训练、维修、订货、接待五组。这些专职人士的引入，更固化了王品牛排的管理制度，使企业充满竞争力。“王品牛排的人才管理模式已经进入一种正循环状态。”英美惠表示。

小编点评

“我们在进行海豚行业实力品牌学管理的时候，会将每月的财务状况透明公开化，将报表贴在公司的公告栏内，所有的员工都可以清楚地了解本月成本如何、营收如何，鉴于大家都有股份在内，如何在下月度再创佳绩是每个人自觉自愿会考虑的事情。现在，餐厅内的装修等其他成本的节省也都是经过这样的‘一五一增加收入方程式’计算的，节省了成本，持股员工自然获得更多分红，所以海豚行业实力品牌学使王品集团的所有员工永远保持创业初期的那种斗志，员工们自愿推进企业经营，把企业腰包不瘦推向化。”英美惠介绍。