糯玉米饮料的加工技术

导读：糯玉米饮料的加工技术方法如下

(1)采收原料

授粉后22~26天的糯玉米皮薄、味美、用于制作饮料适宜。采收时间为凌晨低温时进行，采收后须立即进行整理或送冷库速冻保藏，以免夏秋季节气温较高引起变质。

(2)整理

采用人工或使用玉米苞衣剥除机除去苞衣、穗润.用高压水进行冲洗。

(3)分级

剔除采收时混入的不合加工要求的果穗。

(4)铲籽

用往复式玉米铲籽机切下籽粒，并刮去玉米轴上残留的浆液。

(5)打装、细磨

切下的玉米籽及刮取的浆液经加入5倍重的水用打浆机打浆，筛孔直径为0.5毫米，除去玉米轴碎片及其他杂物。然后再用胶体磨进行细磨，转入搅拌缸中待用。

(6)配料

**：玉米浆10千克、白砂糖1.5千克、柠檬酸12克、复合乳化剂40克、异Vc钠1克、乙基麦芽酚1.5克。调**法：粉末状稳定剂拌入砂糖中加温水溶解制成糖水，然后再将玉米浆与糖水、乙基麦芽酚等其他辅料调配，加水定容后用柠檬酸调节pH值为：3.8。

(7)均质

将调配好的混合液预热至70摄氏度，用高压均质2次(均质机启动后压力逐渐调整至25兆帕，第2次压力为15~20兆帕，温度为65-70摄氏度)。

(8)排气、灌装、、冷却将浆液进行真空脱气，真空度为0.06~0.08兆帕，温度为60~70摄氏度。用灌装压盖机组定量灌装并封口，然后送入锅中进行加热，公式为(15~25)分钟/95摄氏度。完毕迅速投入流水中冷却或喷淋冷却，使温度尽快降至40摄氏度以下。

⑨检测、帖标签、装箱

待灌装容器外侧擦干或吹干后进行检测，合格者贴上标签，进行装箱即为成品。

小编点评：糯玉米饮料的加工有以下几个步骤：一是采收原料;二是整理;三是分级;四是铲籽;五是打装;六是配料;七是均质;八是排气、灌装、、冷却将浆液进行真空脱气，真空度为0.06~0.08兆帕，温度为60~70摄氏度;九检测、帖标签、装箱。