谭鱼头信息化的大型餐饮企业

导读

鱼头火锅是从街头小吃“冷啖杯”演变而来的，说起“谭鱼头”的来历，谭长安总是让人开怀。“当时新津(成都市郊)流行鱼火锅。当时我们都是吃鱼肉，鱼头根本没人吃的。有一次，我请朋友吃饭，那当然得‘忍馋’待客，吃完了觉得自己没吃饱，再要一条鱼又觉得吃不了太浪费，于是我就把鱼头吃了，觉得挺好吃的，后来就萌生了做鱼头火锅的想法。”　“我反复试验，研制出了火锅底料的**，经多次改进，香料只用两种，但味道确实与众不同”。

从成都400平米的小店，到北京，到台湾，到香港，谭长安用了8年时间，他的目标是“在国内外任何一个有需求的地方开店”。

2002年9月，“谭鱼头”与台湾制罐工业股份有限公司共同投资3000万元人民币，在台湾开了谭鱼头家火锅店;2003年7月，谭鱼头香港湾仔店开业;随后，在香港的第二家店———旺角店也开门纳客;2004年12月22日，“谭鱼头”在香港的第三家分店在尖沙嘴隆重开业，这是“谭鱼头”分店的第122家。

其实，香港谭鱼头集团自成立一开始就具备了上市公司的标准架构，包括财务顾问公司的介入。2003年谭鱼头香港分店利用计算机管理实现了5分钟流程。从那以后，谭鱼头的所有新分店都采用信息化的技术手段。 　　谭长安笑言，这个5分钟流程的“数码火锅”是被一拳头打出来的。1997年在成都，“谭鱼头”生意很好，单店面积就有好几百平米，但采用的是传统的纯手工经营方式，上菜很慢。有一次，一桌客人在点完菜以后，等了1个小时45分钟还没有上菜，忍无可忍，叫来谭长安后当胸就是一拳。

小编点评

每个成功的企业都是在不断地摸索中前进的，谭鱼头火锅也不例外。这一拳让谭长安感到了谭鱼头经营中的重大漏洞：不能提供标准的、令顾客满意的服务和产品。这也是和国外同类企业的本质差距。也正是“这一拳”，让“谭鱼头”成为国内家进行大规模信息化的大型餐饮企业。