谭鱼头信息化的大型餐饮企业
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导读
鱼头火锅是从街头小吃“冷啖杯”演变而来的,说起“谭鱼头”的来历,谭长安总是让人开怀。“当时新津(成都市郊)流行鱼火锅。当时我们都是吃鱼肉,鱼头根本没人吃的。有一次,我请朋友吃饭,那当然得‘忍馋’待客,吃完了觉得自己没吃饱,再要一条鱼又觉得吃不了太浪费,于是我就把鱼头吃了,觉得挺好吃的,后来就萌生了做鱼头火锅的想法。” “我反复试验,研制出了火锅底料的**,经多次改进,香料只用两种,但味道确实与众不同”。
从成都400平米的小店,到北京,到台湾,到香港,谭长安用了8年时间,他的目标是“在国内外任何一个有需求的地方开店”。
2002年9月,“谭鱼头”与台湾制罐工业股份有限公司共同投资3000万元人民币,在台湾开了谭鱼头家火锅店;2003年7月,谭鱼头香港湾仔店开业;随后,在香港的第二家店———旺角店也开门纳客;2004年12月22日,“谭鱼头”在香港的第三家分店在尖沙嘴隆重开业,这是“谭鱼头”分店的第122家。
其实,香港谭鱼头集团自成立一开始就具备了上市公司的标准架构,包括财务顾问公司的介入。2003年谭鱼头香港分店利用计算机管理实现了5分钟流程。从那以后,谭鱼头的所有新分店都采用信息化的技术手段。 谭长安笑言,这个5分钟流程的“数码火锅”是被一拳头打出来的。1997年在成都,“谭鱼头”生意很好,单店面积就有好几百平米,但采用的是传统的纯手工经营方式,上菜很慢。有一次,一桌客人在点完菜以后,等了1个小时45分钟还没有上菜,忍无可忍,叫来谭长安后当胸就是一拳。
小编点评
每个成功的企业都是在不断地摸索中前进的,谭鱼头火锅也不例外。这一拳让谭长安感到了谭鱼头经营中的重大漏洞:不能提供标准的、令顾客满意的服务和产品。这也是和国外同类企业的本质差距。也正是“这一拳”,让“谭鱼头”成为国内家进行大规模信息化的大型餐饮企业。
(责任编辑:佳佳)
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