清明节饮食方面讲究什么

导读

清明节的饮食习惯跟以往是不同的，传统中的清明节，在食品、饮食方面有没有讲究，商家是否能抓住其中大做文章呢?记者也请教了南宁部分营养学家、营销策划导师。

南宁市餐饮营销策划人吴培雄介绍，清明是二十四节气中一个很重要的节气，清明一到，正是农民春耕春种的大好时节，所以有“清明前后，种瓜种豆”、“植树造林，莫过清明”的老话。后来，由于清明与寒食节的日子接近，而寒食是民间禁旺扫墓的日子，渐渐的，寒食与清明就合二为一了。

寒食既成为清明的别称，也变成清明时节的一个习俗，过去清明之日实行禁旺冷食，因此清明饮食多以“寒食凉菜”为原则。清明当天，家族里的各方亲戚子孙会聚在一起祭拜祖先，之后一起聚餐，畅谈家事，抒发团圆之情。菜肴中，荤的会以鱼肉为主，素的以豆腐青菜为主，酒以家酿甜白酒为主。如今，经过历代变化，流传在民间的清明菜肴还有凉拌藕片、嫩芽拌豆腐、拌青红白萝卜丝、拌豆芽、小葱拌豆腐、葱丝拌豆腐丝、醋腌蒜、凉熟鸡蛋等，看得出来，都是冷菜为主。有先见之明的餐饮商家完全可以抓住人们怀旧的心理，推出经典清明凉菜系列，成本低，，而且清淡爽口，老少皆宜。

广西中医学院附属医院营养导师马力平也说，中国的美食传统中，清明是的时节。惊蛰显早，大地刚刚萌动，而谷雨又有些晚了，许多时令的美食已经度过了的时光。许多美食都以清明为界限，比如长江有种刀鱼，古人说“清明前鱼骨软如绵，清明后鱼骨硬似铁”;又比如绿茶，“明前茶”视为一年中的，卖价，到了谷雨，就稍差一些，到了立夏，茶叶早就没有了“明前”的清爽。

小编点评

清明节的饮食以寒为主，清明前后，同样是时蔬生长的大好时节。许多野菜、春笋都是这一时节鲜，市民可以在这一季节多吃新鲜时蔬，营养丰富又口味清新。