餐饮饭店人力资源的现状

导读

饭店餐饮人力资源的现状如何呢？有一个专门的调查资料表明：从岗位人员结构来看，餐厅服务及管理人员占总比例的52.66%，厨房厨师及管理人员占47.34%。

从学历结构来看，初中及以下学历约占总人数的24%;高中学历的约占总人数的71%;大专学历(包括进修取得的学历)的占总人数的4.66%;本科学历的占总人数的0.34%，餐饮从业人员的学历比平均水平要低6.2%个百分点。从餐饮从业人员工作年限来看，0～2年工龄的新员工基本上占了38%，2～5的年以上占30.4%，5年或更久的员工占23.94%;在管理层面的员工这点显得尤其突出，五年以上员工占了大多数。从性别结构来看，餐厅男女比例为1∶3.7，而厨房中男女比例为5.3∶1;管理层面性别差异不大，略有变化，从统计的数据来看，餐厅的管理人员以女性为主，男女比例为1∶3;而厨房的比例为5.6∶1，但基本成正比。从餐饮从业人员的来源来看，主管以上人员来源主要是社会有相关经验人员 (50%)，学校相关人员 (18%)，社会非相关人员(18%);进一步细化分析，厨房主管以上人员来自社会相应人员58%，学校相关人员26%;餐厅一块来自社会相关经验人员63%，非经验人员31%，来自学校的主管级别人员仅仅6%。从员工流失率来看：近一年来，酒店餐饮从业人员的平均流失率达到了33.6558%;餐厅员工的流失率为27.1383%;厨房员工流失率为37.9537%。

目前，很多餐饮企业专职人才严重不足，领班的学历多在中专以下，具有大专学历的凤毛麟角;厨师中有中专学历的也不多，大专以上的很少;餐饮业中的中高层管理人员虽有不少具有大专以上学历，但大多是学财会，管理等专职，属于地道的餐饮管理专职人士少之又少。

小编点评

我国的餐饮需要精心打造人才，我国餐饮文化博大精深，但对于餐饮企业的发展来说，如果精心打造专职人才不足，缺乏一支专职人才队伍，就很难形成自己的核心竞争力。