饭店餐饮人力资源发展存在的问题

导读

餐饮人才管理存在问题，餐饮市场的竞争，不外乎资金投入、经营理念、环境设施、菜品风味、营销策略、服务水准和价格定位等几个方面，而这一切又集中体现在人才(含经营管理型人才与技术型人才)的数量和质量，但是通过调查研究，我们发现有诸多问题在阻碍着餐饮人才的发展。

1、人员结构的偏差

从人员结构和学历结构来看，餐饮显然是传统的劳动密集型产业，人力集中。由于面临新的时期的挑战，我们有必要重新审视目前这种基本构架。特别是从可持续发展的角度来看，我们的人力结构有岌岌可危之表象，迫切需要改善整个餐饮的人力资源结构状况。

2、餐饮从业人员的整体素质偏低

在餐厅和厨房，整个学历层面上还有接近23.43%的员工还是初中及以下学历。大部分为高中学历，大学阶段的大专和本科了了无几。这一方面是由于国内文化消费观念的原因，大学学生耻于做服务员，从基层做起，而具备有大学学历的员工基本上都晋升到管理层了。餐饮从业人员的学习氛围不够浓厚。大部分的从业人员还没有意识到】低学历所带来的困难。未来的餐饮将向科技、信息、健康方向发展，从人力集中向技术和专职服务价值集中，如果要面对未来，我们需要从制度着手，加强相应制度的激励导向作用，从整体上提升整个餐饮人力的基本素质。

3、显示了较为严重的接班人危机

一个令人担忧的现象是，餐饮贵族享受管理人员(包括主管)工龄基本上都是2年以上甚至更久，也就是说，目前我们酒店餐饮的核心骨干成员都是经过较长时间的培养而来，稳定、经验丰富;但缺点是，学历偏低;只有领班层才有一些新的高学历的员工，但占的比重很小，高学历的员工一时还无法上升到更高的岗位，或者说，高学历的员工成长空间太小。在餐饮行业里有个说法是“三三型”的餐饮人才概念：三年的专职教育;三年的技术学习和经验积累。从我们的统计来看，也验证了这个说法有**的道理。仅有专职知识并不足于胜任餐饮经营管理的重任，没有**时间的经验积累是很难担当重任的。餐饮人才培养之路，没有快速复制的捷径可走。这对人力资源部门的工作提出更大的挑战。

小编点评

人才的管理是现在餐饮业需要注意的严重的问题。