探索餐饮管理社会化模式

3、管理理念上。建桥教育服务有限公司与承包单位充分贯彻育人功能，建立的共同的企业文化：对内我们是合作伙伴关系，是监督与被监督的关系，是管理与被管理的关系;对外我们同是建桥人，代表的是建桥的形象。

(1)管理职能。教育服务公司对承包单位实行业务上的管理，先，服务公司对承包单位的食品加工、食品卫生、消防安全、饭菜价格等实施监督、检查，对师生投诉进行沟通与处理;其次对食堂进行考核评比，奖优惩劣;第三，学校后保科、学生社管中心均每天组织学生进行定期定时检查，实施全方位、多空间的监督、检查，决不容许有空白，决不容许有卫生安全死角。第四，积很与食堂经理沟通，公司专门成立了餐饮管理中心，对食堂进行有效管理，少距离沟通，及时解决出现的问题，避免了管理上的复杂程序，提高了工作效率。

(2)服务与合作。教育服务公司鼓励承包者长期经营，只要经营的好，师生、家长满意，学校满意，就不受合同期的限制，可以长期经营下去。同时，公司也积很为承包者解决实际困难，只要承包者需要公司解决的问题，公司都会尽量解决，需要公司服务的，公司将提供服务。特别是每年的年终考核、总结表彰活动都把承包者纳入其中，当作自己的公司员工一样进行表彰和奖励;在平时工作中也没有你的和我的，都是建桥这个大家庭的，使二者合作融洽。

(3)共同处理公司、食堂、学生三者之间的关系。我们要求承包方抓住学生关心的焦点问题，以高质量的服务来关怀学生，因为高校餐饮工作是学校工作中困难的工作之一，尤其是近年来市场变化比较大，物价不断上涨，学校食堂的饭菜价格与学生消费水平之间更加显示出矛盾的焦点。为了对食堂饭菜定一个合理的价位，公司与承包方共同组织学校相关部门和学生代表，特别是学生自我管理中心膳食部的同学去校外同类学校食堂就餐，调查饭菜价格，了解市场物价。同学们经过亲身体会和比较，认为我们食堂的饭菜价格是在合理的水平线上，从而广做宣传，使广大同学充分认同并予以接受。与此同时，我们更加强调严密的管理，把好质量关，对食堂的经营管理状况进行分析，开源节流，降低成本，以控制价格提升。

(4)学生参与管理。我们有个不成文的规定，就是实行餐饮管理中心、学院膳食委员会和学生自我管理中心联合对食堂进行监督与民主管理。学生们对食堂管理有发言权，促进了各食堂把的服务、惠的食品提供给学生，突出体现了建桥餐饮文化的特点。

4、自主经营，体现福利上。建桥教育服务有限公司是具有法人资格，实行准企业化运作的后勤服务实体，餐饮管理也充分反映了这一点。服务公司2004年组建了教工餐厅，专门为教职员工提供就餐服务。这个餐厅在组建之前教职员工都对吃饭不满意，我们分析主要有四个方面的原因：一是环境差，和学生在一起吃饭，一样排队，让教职工感到压抑;二是拥挤，学生高峰时，教职工打饭很不方便，耽误时间;三是味道，教职工对饮食的要求较高，食堂难以照顾到;四是价格，学生餐厅并不能体现教职员工的福利性。

这些矛盾是很难解决的痼疾，即使给教职员工补贴也解决不了的，因为，标准和范围很难界定，有院长的标准，有教授的标准，也有清洁工的标准，难以确定且矛盾激化。所以，我们认为要解决这个问题，必须建教工餐厅。我们在餐厅的装修、设备的配备、专职人员的聘请上下工夫。同时，我们在管理上，要求每天都有新品种，每周更换一套新菜肴;在原料的进货到出售，我们都坚持做到;在卫生、安全和服务方面，实行一票否决制，员工不过关员工被淘汰，餐厅不过关经理被淘汰。由于管理比较到位使教工餐厅一开业就受到广大员工普遍的欢迎。教工餐厅不仅价格便宜，而且品位较高，还有很多员工下班后都从餐厅买一些食物带回家，既方便又实惠，因此，教工餐厅的服务成为我们给予教职员工的的福利。

小编点评：总而言之，建桥学院餐饮管理模式是建桥后勤管理的探索，符合公司与学院的要求，但随着学生人数的增加，改革的不断深入，后勤社会化改革必将进一步深化，实现“市场提供服务，学校自主选择，政府宏观调控，行业自律管理，职能部门监管”的新型高校后勤保护体系。