餐饮业“反串” 能否赢得市场

孙宇对此解释，吃面还是吃饭，就和外国人习惯了面包，中国人爱吃米饭是一个道理，都有个人喜好和习惯的原因。“改售米饭，不代表面食不行了。”孙宇举例，目前九佰碗门店的面食品种在15—16种，在新九佰碗门店中，米饭套餐的数量也就十余种。“和米饭一样，面食还可以玩很多花样。我们的新九佰碗目前只是一个尝试，至于结果，还要看。”

对此，涉足面馆生意的业内人士表示，从一碗面的单价来看，腰包不瘦至少在五成。“但在南方市场，有一种观念根深蒂固。‘吃饭’应该吃的是饭，不来一口米饭，全天都觉得根本没进食。”所以，一天下来，一家多元的餐饮店，卖面的营业额远不如卖米饭来得高。“既然如此，九佰碗做一些新的尝试，也是可以理解的。”

洋快餐在杭州“开饭”

除了本土的面店，洋快餐也在试图与本土的、各省市连锁的**“拉近”距离”。**这次试着用米饭来“探一探”中国食客的味觉神经。

**高调开售两款米饭套餐。一大批尝鲜族蜂拥而至，头天没吃上的食客还在同城论坛上发帖望洋兴叹。

但有网友在吃完饭后，就在微博上回应**回访调查员，对**米饭的“食后感”——太咸，不够辣。而特别来试饭的食客袁媛，一看到餐盘上摆好的餐品，只是说了一句“鸡肉盖饭”。似乎大家对**的新品并不是很感冒。

米饭开售一周，生意究竟好不好?**并未明确表态。而**米饭能不能像汉堡一样成为餐品，自然也是个未知数。

尝试改变，但不能放弃优势

**的做法让**营销副总裁张帆非常兴奋。“**都做米饭了，再次证明中式快餐的远大前途。现在本土快餐品牌并不怕和外资品牌竞争，在产品、服务速度上我们都可以直接证明自己的实力。”

小编点评：**在不断‘反串’的同时，用非核心的产品吸引了更多的掌声。但其他的企业是否也能这样，是否也看到了自己的核心竞争力，并且保护了它。我觉得，这一点非常重要。