街头小吃如何做大做强

王林萍推出的新品种都是遵循这标准，非得大家都吃得满意了才上市。王林萍的想法非常朴素，咱自己都不愿吃，顾客能满意吗?

如今，王林萍自己已经有了4家分店，她的产品特别是馓子在济南甚至各省市有的度，许多外人到济南，就像到天津买十八街麻花一样买“洞天馓子”。

秘诀之二:随市创新才能出众

山东淄博的杨爱华原先是摆摊卖服装，但服装生意不好做，与市场相邻的农贸市场却生意红旺，杨爱华特意去转一下，发现城市居民在饮食方面很舍得花钱，并且非常喜欢绿色食品。杨爱华家在西河镇，西河煎饼在当地很有名气，于是她就想转行卖煎饼。她丈夫开始不同意：煎饼是西河镇—带传统小吃，大家都会做，且目前做的人多，再挤进这行当恐怕难到钱，杨爱华认为：煎饼虽大家懂得做，但大家在工艺花样上都是沿着老路走，缺乏创新，如果我们进行改进，创出新的特点，即让它“出众”，定能“摊”出大市场。她丈夫同意后，杨爱华回到西河，请人帮忙焊了一间仅有一平方米的小铁皮房，就开始卖煎饼。

怎样创新?当然要根据顾客的喜好。杨爱华就让每一个次买她煎饼的客人小本品尝，让他们说说感觉，提出意见和建议，她分析后及时改进，这样她的煎饼质量逐渐上升。

随着时间的推移，杨爱华更加坚信这个不起眼的行当有着广阔的市场，一有空闲的时候，她就反复琢磨，如何让具有上千年历史的西河煎饼，在花色品种上有更大的突破，让煎饼这一传统食品早日摆上大中城市居民的餐桌。

杨爱华从外地购进香米、大米等原料，与加工户一起反复试制，找到适当的比例。很快，她们陆续开发出了绿芝麻、高梁、虾仁、猪肉、芹莱、菠菜、红枣、地瓜、南瓜、红萝卜等十几个品种的煎饼，投放市场后，赢得了消费者的好评。

为了占领市场，她对顾客反馈回来的信息非常重视，针对南北食客的不同口味、不同习惯，再根据季节的变换，随时更换新品种。

渐渐地，杨爱华的煎饼名气越来越大，原来的小铁皮房与生意不相称，她又投资近7万元，购置了48平方米的门式房，并正式注册成为淄川区西河华宇精晶商店，把煎饼命名为“天际山”牌。

规模的扩大，也带来了市场开拓难度。为此，杨爱华自己背着煎饼，走上了推销的道路。推销之路十分艰辛，吃闭门羹的情况时有发生。

对一些有购买意向的客户，她就把各个品种的煎饼留下样品，小本让她们品尝。杨爱华无论是坐旺车，还是坐汽车，走到哪里，都时时刻刻在推销“天际山”牌煎饼。她突出介绍吃煎饼的好处：纯小米煎饼能治糖尿病，红枣煎饼开胃健脾，芝麻煎饼油性大，适合冬春干燥季节食用，大米煎饼口感好等等。

经过两年多的努力促销，“天际山”牌煎饼不仅占领了本地市场，还在深圳、石家庄、北京、青岛等地相继有了销售总代理，每年外销量达十几万公斤。

小编点评：随着煎饼产销量的逐年增加，杨爱华在咸菜、米粉、八宝粉等领域也做了些探索，形成以煎饼为主，其它产品为辅的新格局。