宋红玉：餐饮国内外里的大长今

导读：武汉的亢龙太子酒轩，在武汉经营15年，从一家只有8张桌子的小酒店起步，跃升为当地餐饮领跑者，人情味浓郁的管理之术，更重要的，它有一位不寻常的领军人———宋红玉。

宋红玉

低调领跑

认识店长的人寥寥可数

在各种餐饮行业评选中，亢龙太子酒轩几乎逢评必赢，“出镜率”非常高，业内无人不晓。但奇怪的是，认识太子店长宋红玉的人却寥寥可数。这正是她的特点：头顶无数光环，却相当低调。“我们都很少看见她。”公司宣传部门负责人罗女士说。“厨师恐怕更容易撞到她。”一个偶然的机会，记者在公司“捉”到了宋红玉，她看上去美丽自然，和印象中的“大店长”差别很大：面色白皙红润，及肩长发乌黑闪亮;眉毛隽秀，透露着刚强的个性。宋红玉的办公室宽大整洁，陈设却很简单，显眼的是靠墙的一面大书柜，里面陈列着大量经济管理书籍，两个可爱的卡通娃娃也挤在书堆里。

白手起家

八张餐桌打出一片天下

1991年的冬天，武汉汉口二曜路上。一家仅有8张桌子的小餐馆新张。“太子酒轩”的牌子在整条街上并不起眼，但有两点让人印象非常深刻：美味新菜层出不穷，招牌菜味足价低;年轻女店长招呼热情。那时，鱼和肉上桌就是好菜。宋红玉想，武汉人喜欢喝藕汤，煨汤的材料不是排骨就是脊骨，能不能搭配点别的———财鱼焖藕?这道新菜，让人“口目一新”，好评如潮。创新得心应手，干烧小桂鱼、拔丝蛋液、脆皮鲜奶等新菜不断涌现。从创业开始，规模就不断扩大，由原来的8桌发展到15桌，并在楼上新增加了三个包房。又于1994年8月，把隔壁美容院的一楼至三楼租下，桌位增加到35桌。在扩大经营之后，太子酒轩成为了周围行政机关、企事业单位的客餐定点预约酒家，使酒店的信誉随着品位的提升而提高。就是这样一个微型酒店，把一贯冷清的二曜路带动得车水马龙，热气腾腾，出现了从未有过的人气和商机。1996年，宋红玉发现6年间餐饮业产值年均增长高达16%，特别是大众餐饮业，武汉人越吃越挑剔，不仅要口味，也开始上档次。1997年9月，武汉汉口沿江大道上，以高雅华贵形象出现的亢龙太子酒轩开门迎客，总营业面积达4000多平方米。1999年9月9日，是千年一遇的五“九”吉日，武汉市亢龙太子酒轩有限责任公司成立。

锐意创新

聘请厨师研发新菜品

内行人知道，中式菜肴向来是一个师傅一个法，有时同一厨师不同时间烹饪的同款菜肴在质量上也会有波动。而不*客对亢龙太子的菜肴几乎有种偏爱，如椒盐排骨等，因为喜欢那种不变的味道。亢龙太子酒轩的菜肴质量有个“稳定器”，就是一支由特级厨师组成的菜肴研发小组，这里厨师的年薪都是6位数。而“稳定器”的主要职责却是变(新菜研发)中求稳。研发小组每周推出二三个新菜，经各分店反复试验后，再从色、香、味、形、器等方面定型，再敲定“标准”，旗下各店同时推出。在同行眼睛里，很惊讶亢龙太子职工的稳定，跳槽少，因为这才是菜肴质量的稳定关键。记者获悉，亢龙太子的厨师一个人只允许炒五六道菜，做鱼的专门做鱼，做海鲜的专门做海鲜，做汤的专门做汤。对厨师的考评按其炒的菜的“点击率”来确定。“点击率”高，奖金就高。这种精细分工，既统一了口味，又支持了质量。