台湾餐饮行业的发展趋势

导读：近年来，台湾餐饮行业快速良好的发展，台湾餐饮市场蕴藏着巨大商机被许多餐饮投资者所青睐，因此，台湾餐饮行业的未来发展趋势也被投资者所关注。

酒店餐厅图

平价奢华

台湾餐饮行业由于受到西方餐饮和日式餐饮的渗透和影响，使其成分和风格丰富复杂。在激烈的竞争中，人们对于就餐环境以及价格都提出了更高的要求。市场细分之后，台湾餐饮更倾向从服务业本身内涵中挖掘出竞争优势。而食品精致化、品牌定位于“平价奢华”就是许多台湾餐饮企业新的路线。

在餐饮细分市场，除了各种不同风格和口味以外，核心餐饮、商务餐饮将服务做到，而快餐则将价格做到了。张宝认为中间可走的路线就是平价奢华，所谓奢华，就是店面装潢和就餐环境与核心商务餐饮相当，而且有细致亲切的桌边服务。但客单价则保持在50~80元钱。展圆国内外旗下的餐饮品牌代官山、元定食等都是走的这种路线，而且将女性餐饮消费者细分出来，使女性顾客占其顾客数的70%。

在北京、上海以平价奢华路线一炮而红的餐饮品牌恐怕要数金钱豹自助餐厅。180元的客单价中不仅包含了核心的环境，更汇聚了鲍鱼、鱼翅、海参等核心菜品以及国内外各地的美食。台湾壹咖啡则打出“谁说35元(相当于8元人民币)没有好咖啡”的口号，虽然主营外带式咖啡。但是从品质上维持了奢华，而在价格上打出了平价。

厨房

既要平价，还要奢华，又要亲切的桌边服务。那么成本怎么控制?腰包不瘦怎么支持?代官山的做法是建立厨房，也就是在一个地区如果有三个餐厅开业，就设立一个厨房。厨房的职能是由公司研发人员即主厨研发出来的菜品进行一次加工，并配送到其辖区的餐厅，餐厅只需要二厨根据规定动作烹制食品即可。

这样对于每个餐厅来说，不需要配备薪水较高的主厨和大厨，只需要配备二厨即可。厨房统一配送，既能使食品保持口味一致，二次加工流程减化，又能减少顾客等待的时间。增加餐厅的翻台率。

据了解，咖啡厅里的份饭多数为厨房统一配送的微波食品。但由于咖啡厅的顾客主要购买的并不是食品而是环境，因此饭食的口味并不是十分被注重。但以餐饮为主的企业，厨房配餐要求会比较高，品种的持续研发、经过一次加工和二次加工后食品的口味营养保护都是以厨房形式生存的餐饮品牌的生命线。

并不是所有餐饮品种都适合厨房化生产。张宝表示，代官山、元定食都是以日式餐饮为主，日式餐饮生食部分比较多，熟食品种也易于二次加工。这种餐饮品种比较适合厨房化生存。