台湾餐饮行业的发展趋势

贩卖氛围

台湾人比较注重吃。同时中西餐饮文化在台湾汇聚，不仅加剧了竞争，也将消费者挑剔的习惯培养起来。卖什么成了一个问题。

周末的大都市，两个女性白领，她们想一起吃饭，聊聊女性间的话题，她们会选择一个怎样的餐厅?代官山展圆国内外股份有限公司的店长张宝给出了这样一个定位：安静、温馨，环境幽雅，又要有亲切的桌边服务，重要的是价格不要太贵。

一对情侣，他们去不起核心餐厅，也不愿去闹哄哄的快餐厅，他们会选择什么环境，仙踪林也许是一个好的去处：情侣可以坐在秋千上谈情说爱，自在又浪漫。不用自己取餐，但又不会像核心餐厅那样服务过度而有被打扰的感觉。如果一帮朋友想找地方打牌或者玩“杀人”游戏，又不想消费太高，那恐怕是不错的选择——本身并不安静，牌友们或“杀友”们不会因为大声喧哗而感到自责。

台湾餐饮在内地做得成功的业态恐怕要数咖啡厅。**、新岛咖啡、**、迪欧咖啡等在不经意间出现在大城市的各个角落。而这些咖啡厅实质上都是餐厅——他们销售餐饮，并且主营餐饮。可是为什么咖啡厅不叫餐厅呢?显然，咖啡是一种符号，那是一种代表着某种环境的符号，消费者购买的是这种符号下的氛围而不是符号本身，更不是咖啡，无论是情侣还是商务会面或者是朋友聚会，只要人们想找个地方说话，选择恐怕就是咖啡厅。

当内地餐饮企业还在研究所谓咖啡文化的时候，台湾咖啡企业早就参透了其中的奥秘。因此，无论是是“碳烧咖啡”的概念还是咖啡文化的外衣，其实质都是用概念和文化来包装氛围卖给消费者而已。这一点已经被其他许多餐饮品牌所参悟并运用到自己的餐厅的经营中。

多品牌经营

多品牌战略在企业经营中可能是老生常谈，但在内地餐饮行业却很少见，台湾餐饮企业尤其是特许经营品牌对于百胜这一招也同样运用娴熟。记者接触的多家台湾餐饮企业都是运用这一策略。顶新国内外旗下的餐饮事业部就有和有乐和食两个品牌。展圆国内外旗下除了有代官山、元定食等品牌以外，还有麻布茶房、蛋蛋屋、银座洋子等品牌。六角国内外事业股份有限公司董事长王耀辉虽然主推的是茶太屋这个品牌，但是他旗下还有六角咖啡品牌。经营壹咖啡的颜文山的名片还印着一个茶饮品牌——原沏。

在与这些企业交流中，记者发现，他们的多品牌战略与特许经营结合在一起限度地降低了成本，增加了市场份额。由于每个品牌定位不同，在一条竞争激烈的商业街上，可以出现多个品牌限度占有市场份额，这对于盟主的直营店，还是对于加盟商都不会出现自己打自己的情况。

成熟的加盟管理体系的形成需要多年摸索，但是多品牌可以使加盟体系在企业内部快速复制。对于盟主来说，多品牌在招商过程优势也是非常明显的——给加盟者提供更多可选择的空间。加盟者主要看中的是盟主的经营理念和特许体系，如果给加盟商提供更多定位和价位的加盟品牌，则会优化招商效果。

小编点评：总的来说，台湾餐饮行业呈良性发展态势。食品精致化、品牌定位于“平价奢华”是许多台湾餐饮企业新的路线。台湾餐饮企业，多品牌经营，大力快速的发展餐饮品牌。