餐饮创业者如何经营二手餐厅
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导读：餐饮业的竞争日益激烈，尤其是社会独立餐馆业的涌现和蓬勃发展，使饭店的餐饮管理面临巨大的压力，餐饮管理者所面临的压力，莫过于成本控制和客源市场问题。
餐厅图
餐饮的经营分析重点在以下三个方面： 腰包不瘦、成本及有关经营数据分析;客源构成及人均消费情况分析;菜肴分析。下面，我们分别对以上三个方面的分析做详细阐述。
腰包不瘦、成本及有关经营数据分析
(一) 分析目的
通过对营业腰包不瘦，成本分析，判断自己是否成功地获得了较多的营业腰包不瘦，而把费用降低到。
(二) 分析方法
通过经营数据和历史会计年度的数据进行比较。
(三) 分析要点
1.总营业腰包不瘦=各餐厅食品腰包不瘦+酒水商品腰包不瘦+服务费
2.各餐厅腰包不瘦=食品酒水总腰包不瘦/餐厅个数
3.餐饮部使用率=客数/座位数
4.每个座位销售额=食品酒水销售额/座位数
5.每客消费额=食品酒水销售额/客数
6.酒水销售额与食品销售额的比例=酒水销售额/食品销售额
7.食品成本率=食品成本/食品销售额×跳高
8.劳动成本=餐饮部劳动成本/食品酒水销售额×跳高
(责任编辑：丿丨丨)
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