低碳餐饮成餐饮发展新方向

饮食习惯的低碳

联合国粮农组织2006年底报告：饲养牲畜是造成气候变化的元凶。国内外观察研究所(WWI)研究报告指出：每生产1公斤肉类，排放36.4公斤的二氧化碳。牲畜和它们的副产品排放的温室气体占国内外总排放的51%。国内外上甲烷排放的37%来自牲畜，甲烷的温室效应是二氧化碳的23倍。同时，近年来，吃肉的健康风险也日益增加，因牲畜使用过量与，人们食肉后，引发癌症、*病、糖尿病、高血脂、HIN乃至疯牛病的发病率不断攀升。减少吃肉、减少牲畜**、提倡素食是节能减排有效的措施之一，更是提高国民健康水平的有效途径。

低碳经济重要特征主要有2点：可以量化的指标和可以用金钱来衡量指标。随着人们观念的深化和接受度提高，任何低碳生活上的举措都可能成为未来低碳经济的一个部分，通过政策法律。由于蔬食减碳效果如此明显，迟早蔬食减碳会纳入低碳经济的一部份。企业的减排指标的中可能会加入员工餐是否蔬食来衡量，特别是那些有食堂的企业。通过减少吃肉来降低碳排放。蔬食减碳直接影响到蔬菜水果的消耗，以及肉品和乳品的消耗。涉及行业农业，畜牧业和肉品加工业。间接涉及餐饮业，以及医院保护系统。所以，政府扮演的角色就很微妙，需要宏观看待。从政府的角度，低碳经济不仅仅涉及某个行业内部的减碳问题，其实更为重要是要扶植一批正真的面向未来的低碳产业如有机农业和蔬食餐饮行业。对于某些行业应该实行逐步过渡计划，让这些产业转向其他行业。

小编点评：相信餐饮业，随着厨房设备的改良、倡导每天一素活动的开展，一次性餐具回收、餐厨垃圾和食用野生动物都是关系到行业服务质量变革的大问题，就会实现餐饮行业的低碳时代。