餐饮四招巧解食品安全问题

导读：餐饮产品是食物被人类食用的一道关卡，食物从**、收获、运输、储存、到烹调加工，整个过程都受到和物质的污染。

旺眼金睛选原料

原材料的采购是餐饮食品安全的关，要求采购人员要有各种原料物理性质知识，采购人员一般要到质量可靠的原料批发市场采购原材料。采购通过对原料的颜色、光泽、形态、手感、气味等方便辨别原料优劣。

视觉检验：以肉眼观察，食品包装是否完整无损，标签商标是否与内容相符。一般食品 ，带有其特有的颜色、光泽和透明度。食品的腐败变质时，其颜色、光泽、形态和透明度也发生着相应变化。通过观察食品表面有无霉斑、虫蛀、异物等来判断食品的新鲜程度和成熟程度。

嗅觉检验：以嗅觉检验食品的气味。常用于肉、鱼及海产食品的检验。

触觉检验：主要通过手的触、摸、捏、搓等动作，对食品的轻重、软硬、脆韧、弹性、粘稠、滑腻等性质的描述，检查食品的组织状态、新鲜程度、有无吸潮硬结或龟裂崩解现象。

味觉检验：通常在视、嗅觉检验基本正常的情况下进行的品评食物应有的滋味。

原料储存精分类

食品储藏是为了防止原料腐败变质和被污染，它是原料进入食用加工的一关。餐饮原材料因品种多样、储存条件差异大等原因，常会出现储藏过程中被污染或腐败的现象。食品的防腐保藏方法主要有高温、低温、糖渍、盐腌、干燥、乳酸发酵、辐照等方法，此处仅介绍餐饮企业保管室卫生。

保管室应符合以下卫生要求：

1、保管室应通风、干燥，以防潮、防霉变;

2、保管室应有防鼠、防蝇、防蟑螂的设施和措施;

3、保管室应防止油脂、调味品(如酱油)等污染地面;

4、保管室应避免阳光直接照射;

5、保管室应定期清洁，并定期对贮存原料进行清理;

6、保管室应有货架分类存放食品，防止异味干扰或吸附;

7、不能将有毒有害物放入保管室;

8、防止停电、漏水导致食品腐败。