餐饮四招巧解食品安全问题

冷藏库还应注意以下问题：

1、食品冷藏前，应是新鲜未变质的，使用时应按高明先出的原则;

2、冷库应有专人定期检查和清理，防止腐烂、霉变、酸败现象发生;

3、冷库要有防鼠措施，并定期进行消毒;

4、防止停电发生解冻和腐败。

盛器包装与污染隔离

容器和包装材料的品种很多，主要有竹木制品、玻璃、陶瓷、搪瓷、塑料、包装纸等，传统的竹木、玻璃等一般对人无害。

塑料容器和包装材料应是允许使用的食品中的聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚乙烯等，且是符合卫生要求的。陶瓷、搪瓷、不锈钢、铝制品、铁、铜、金属箔中铅、锌含量符合卫生标准，禁止用铅、锡作为容器，也不提倡用铜作为容器和炊具，因为铜可导致食物中维生素C破坏，铜绿(碱式碳酸铜)对人有毒，一般不用金属容器盛装醋和果汁，以免金属溶出。

餐具、容器每次使用后必须消毒，以预防传染病;洗涤和消毒实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒;常用的消毒方法为：煮沸消毒、蒸气消毒、消毒剂消毒;常用消毒剂为0.1～0.2%漂白粉、0.2‰新洁尔灭、1‰高锰酸钾、0.2%过氧乙酸。

设备卫生不可小视

餐厅和厨房常用设备有：炒灶、油炸锅、炒锅、蒸锅(笼)、搅拌机、烤箱、洗碗机、微波炉、电磁炉、绞肉机、切片机、冰箱、操作台等。这些设备应符合以下卫生要求：

这些设备所用材料应无毒无害，与食品接触无溶出现象;每天(或每次使用后)定期去除油污、清洗、擦干;操作台一般用不锈钢或大理石作台面，但大理石放射性应符合标准;注意安全。一是防旺和煤气中毒;二是防触电，电器应防鼠咬破电线而短路;三是防外伤，如刀伤、烫伤;加工中生熟分开，避免交叉污染。

小编点评：餐饮业要做到食品安全就要建立合理完善的采购、运输、储藏、加工制度，为餐饮产品建立是食品安全“防旺墙”。