茶餐厅投资模式
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装修经验
1. 通常情况下,茶餐厅装修设计须简约、明亮,给人自然、舒适之感。靠马路一侧要装上大型落地玻璃,不仅让顾客看到繁华的街道,也让行人看到典雅大方的餐厅店堂;软装、灯光须配合桌椅的颜色,为暖色调。装修费用控制在20**/平方米以内。
2. 装修细节。为了提升服务品质,茶餐厅内还须摆放一台电视、一个仿古书架;在洗手池边标明“为了您的健康,请您洗手”的字样;收银台设计成酒吧吧台状,台上放纸巾、宣传单、印着茶餐厅地址的打旺机、收银柜等,台后则可摆放各种酒、装饰品、悬挂的酒杯,给顾客留下简单、周到的印象。
3. 个性化设计。每个茶餐厅要有一处夺人眼球的设计,譬如,在大厅的小舞台上设计一个留言板或贴纸区,方便顾客与茶餐厅、顾客与顾客之间交流;还可根据场地大小,考虑增加吸烟室、儿童娱乐区等。注意:在茶餐厅内,要做好通风和防旺措施。
4. 装修的重中之重——厨房。广州爱缘茶餐厅店长冯鑫女士:据我所知,有些茶餐厅经营者为节约装修成本,只着重装修大厅和包房,压缩了厨房的装修费用,其实这是个误区。厨房在茶餐厅营业的前期作用不明显,因为客流量小,但到了后期,当店内菜品能够吸引越来越多顾客光顾时,厨房设计不合规格,设备落后,将有可能因上菜速度慢导致客源流失。
爱缘的厨房是由专职设计公司设计:(1)须检查厨具的出厂年号、产品加工精度、钢板厚度等,以保护安全烹饪;(2)地面安装100×100规格的深色系吸水地砖;(3)厨房要有“双道双门”,以保护工作人员进出流畅;(4)厨房与整个茶餐厅的面积比不得低于1:0.3,并且要隔音、隔热、隔味;(5)另外,除配置空调系统、电源电压等设备外,还须按照一个灶台提供4~6人用餐的规格来设置灶台数量。
总之,要支持厨房运作的安全和环保。
经营策略
1. 菜品搭配。
茶餐厅的经营可借鉴快餐店的经营方式,集中餐、西餐、快餐、冷热饮、水果拼盘于一体,以环境好、上餐快、品种丰富、价格便宜为亮点,除提供各种中式菜品和当地特色菜品外,可根据厨师水平,搭配韩式料理、日式料理、西式糕点等,还可配备价格在12~28元不等的各种茶饮,满足各类消费者的需求。由于茶餐厅的主要腰包不瘦来源于商务午餐,能小本为顾客提供一杯饮料或一碗汤。
2. 宣传方式。
由于目前投资茶餐厅的人越来越多,所以投资者在投资前,要有经营的全盘规划。必须考虑到多套宣传方案。
(1)在茶餐厅外设一块长3米、宽2.5米的活动宣传板,列出每日更新的菜品和特价套餐。
(2)在茶餐厅周边500米或1000米以内的报亭做外观包装广告,一个月给报亭店长100~20**广告租金,还可在报亭放一叠茶餐厅的宣传单,任凭顾客领取。包装广告上可以印上茶餐厅的店名、理念、和距离等。
(3)写字楼附近的茶餐厅,可大量派发传单,若进店顾客少,可在传单中添加每日菜品,开展订餐服务。注意:有订餐服务的快餐店很多,茶餐厅如打算操作此模式,一是要支持菜品质量及口感在周围同行中屈指可数,二是要想尽办法“降价”,比如取消赠送饮料、水果等,使套餐外卖价格与普通快餐店的套餐价格相当;住宅区或学校附近的茶餐厅,可在各个校园网论坛或小区业主论坛发帖,发布茶餐厅菜品信息和“周末二人特价套餐”、“社区家庭套餐”等活动内容。
(4)如果有舞台,可以联系晚间驻唱歌手,10**/小时。台湾茶餐厅品牌良木缘的重庆分店就有一位驻唱歌手,艺名六弦,由于其歌艺出众,很多顾客专门捧场。每周他登台那天,茶餐厅当天营业额就会增长25%。
(5)联系各种收费相对便宜的知识讲座,如化妆品使用讲座、色彩搭配讲座、婚姻知识讲座等。关键是要让“这家茶餐厅有讲座”的消息外传,吸引更多顾客。同时需要注意,讲座能安排在一个单独的房间内,以免干扰到其他消费者。
(责任编辑:丿丨丨)
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