**成功的中餐品牌背后

从20世纪90年代后期开始，涌现了一批以**为代表的新派川菜餐厅，这些餐厅装修比较现代，环境与服务都相当好。新派川菜的菜品口味相对传统川菜要清淡一些，刀工和制作精致，讲究摆盘和装饰，菜品视觉效果非常好，使用了不少新的食材，菜品也非常有创意，通常不卖经典而大众化的“宫保鸡丁”、“麻婆豆腐”、“水煮牛肉”等川菜品种。新派川菜提升了川菜的档次，增加了川菜的附加值，即使卖得贵一点，顾客也能接受，使川菜登上了大雅之堂。

**为传统川菜注入了时尚元素，以既好吃又好看的新派川菜赢得了顾客的认可。他们在新派川菜的基础上又加入了燕鲍翅等核心菜品，构建了的菜品体系。对于中端顾客来说，在**那样非常讲究的环境里，吃一餐既好看又好吃的新派川菜，既有面子花费又不高。对于精心打造顾客来说，可以点一些燕鲍翅，显得更隆重一些。**就是用“新派川菜+燕鲍翅”，创造了自己的餐饮王国。

树上开花的选址策略

**家店开在写字楼中国国内外贸易中心，其后总是在核心写字楼里开店，与一般酒楼在街头开店的做法有很大区别。用**执行总裁安永的话说：“**的定位主要就是为核心写字楼里的商务人士提供餐饮服务，与传统餐饮企业的风格形成差异，而这也正是我们的成功所在。”定位于核心商务用餐，自然要靠近核心写字楼开店。核心写字楼通常都是地标式建筑，都有堪称巍峨宏伟的外观、气派的大堂、豪华的电梯。顾客在听到诸如国贸中心这样的大厦名称，看到巍峨宏伟的外观，步入气派的大堂，乘坐豪华的电梯，踏入**的大门时，没办法不感觉到尊荣。后来**在万泰北海大厦、恒基中心、嘉里中心、盈科中心、阳光广场等处所开的分店，无不体现了这一选址策略。

高明的顾客关系管理

兰CLUB包厢

对于核心酒楼来说，一个顾客就能带来一桌成千上万元的酒席，价值非常大，做市场营销时需要一个顾客一个顾客地争取和维护。

**非常重视信息化工作，很早就建立了顾客关系管理系统，通过订餐等各种渠道获取客户信息，对顾客资料进行登记管理，并不断更新、修改与完善顾客信息，构建了功能强大的数据库。在此基础上可以发布促销活动通知、发布企业动态信息，如新菜上市、打折信息等。顾客能通过短信等方式定制或查询当日店内的相关活动，特别是重大节日时，还能得到下载优惠券等服务。顾客还可以通过短信、电话等方式预约订餐或取消订餐，并及时得到确认或提醒。在客户生日、重要节日等特殊日子，还会给他们发送祝福;顾客电话来访时可自动弹出存有的相关资料，让顾客体验到充分受到重视的感觉，从而实现非常贴心的顾客关怀。

采用“多品牌”策略成功升级**

很多餐饮企业采用单一品牌策略来升级餐厅的档次，如蜀国演义在东直门的会所，金百万在顺义所开的大型旗舰店，都试图在品牌不变的前提下提高定位、价格和档次。但**认为，要想进行品牌升级，不仅要提升环境、菜品、服务，还要改变消费者的认识。他们把**这一餐厅品牌转变成企业品牌，以**集团的名义打造了兰CLUB，为新品牌提供了很好的支持，却又不至于拖其后腿。

兰CLUB用了1200万元的天价邀请国内外设计师菲利普·斯塔克进行整体设计，据说总投资达到3个亿，每一个细节都精雕细琢，彰显出奢华，如今已经成为商务人士、及名流们交际和休闲聚会的场所。后来**又按照品牌发展的策略，投资兴建了针对年轻时尚人群的时尚概念品牌餐厅“SUBU”，同样取得了成功。如今**已经成为拥有**、兰CLUB、SUBU等多个核心餐饮品牌的大型餐饮企业集团。

小编点评：**的成功先应归结为定位的成功，他们瞄准中精心打造商务人群，成功地把大众化的川菜升级为“精品川菜”，利用富丽堂皇的环境来提升自身的价值，赢得了市场的认可。特别是在2002年前后，北京东二环、东三环一带的核心餐厅受到重挫之时，**环境上不差，面子上不失，但价格相对便宜，一时间中精心打造商务群体纷纷涌向**，从而帮助**奠定了基业。用通俗的话来概括，**就是“核心餐厅的环境和服务，中档餐厅的价格”，他们用这个定位从核心粤菜餐厅那里抢得了市场。