打工妹开火锅店变成大店长

导读：许多人创业选择餐饮行业，火锅创业便是其中一项。火锅创业具体如何操作?朱静就是火锅创业成功的典范。10年前，她只是一家美容院里的打工妹。10年后，她将一个不到百平米的火锅小店经营成为一家年营业额近千万的餐饮公司。

重庆王一汗餐饮发展有限公司董事长朱静今年36岁。10年前，她只是一家美容院里的打工妹。10年后，她将一个不到百平米的火锅小店经营成为一家年营业额近千万的餐饮公司。

进巴中

瞄准空白点

1997年，朱静出生刚5个月的女儿确诊患上了重度β地中海贫血症，每个月光基本费就要三、四千元。为了给女儿救命，朱静卖掉了房子，揣着7万元顶下了长寿川维厂附近不到百平米的僻静门面，开起了火锅店。

2001年初，朱静偶然路过了四川巴中市。她发现当地人喜欢口味正的重庆火锅，而好的重庆火锅店却屈指可数。经营上，当地火锅店普遍是先多算再打折，缺乏诚信。而服务上，服务员动作也不如重庆妹儿利索。一番思量，朱静决定带人杀向巴中。

开业之初，朱静委托广告公司满城打出了促销条幅：菜品一律6.8折。这一现在看来寻常的促销手段，在当时当地却是推翻传统，以至于被促销吸引来的顾客中，有70%成了“巴倒烫”的回头客，这让朱静在3年中到了近200万元。

上南山

突出乡村味

2004年，因为心中放不下女儿，朱静决定重返重庆。回来后，朱静发现主城的“好堂口”早被一些规模化经营的品牌火锅店占据，于是决定做“乡村火锅”。

说来凑巧，正在朱静为选址发愁时，南岸区黄桷垭镇政府谋划包装南山“陆派火锅”，正在邀请品牌火锅店加盟。朱静上去一番考察，发现由于当地的屠宰场比较多，可以就近取材支持菜品新鲜。因为山上空气清新，一到周末，几乎都是开车来吃的人。虽然当时南山上已有不少老火锅店，但硬件设施都有待完善。

看准了市场，朱静盘下了10余亩地，打造了一个大型的园林式火锅店。

追马帮

嫁接文化牌

为了形成自己的特色，多方思考后，朱静终于想到了一个点子——黄桷垭老厂曾经是渝黔古道上的重要驿站，常有马帮行走。汉子们走累了，便取锅搭灶，放进辣椒、花椒……这就是陆派火锅的雏形。

2006年初，朱静从渝黔古道出发重走“茶马古道”，寻访老马帮当年的生活足迹。寻访归来后，朱静在10余亩的生态园上还原出了一个很具原生态的火锅园——马鞍、马镫、马铃铛、马刀、马夫背心、马灯等等，火锅馆店堂被装修成驿站风格;而在口味上，锅底也沿用老马帮的特色麻辣味更重;菜品也讲究绿色新鲜，现采现下锅。