饭店罐头和冷饮食品的标准化

导读：饭店必须采用生产原料、生产工序均须符合食品卫生要求。好罐头外壳光洁，无锈斑，无损伤裂缝以及漏气膨胀现象，接合处焊锡完整均匀。罐内真空度必须符合标准，用金属棒轻击罐盖，发音清脆坚实。打开后罐身内壁不应有腐蚀、变黑或涂料层剥离现象。

油炸食品需炸透，酥脆不得有焦味和酸败味，水果罐头的果肉不得煮得过熟，块形完整，果肉不得过硬，色泽天然，不准人工着色。汤汁透明清澈、不含杂质，糖水一般为百分之三十，无异味。果酱罐头应与原来果实色泽相符，果酱粘度高，倾罐时不易倒出，静置时不分离出糖汁，可适当加酒石酸或柠檬酸，无异味或香精味。

保存罐头的地方应通风、阴凉、干燥，一般相对湿度应在百分之七十到百分之七十五左右，温度在二十摄氏度以下，以一摄氏度到四摄氏度为。罐头保存期限通常铁皮罐头两年，玻璃罐头为一年。

冷饮食品用料含有较多蔗糖、蛋、奶和淀粉，适合繁殖，如生产、销售环节被菌污染容易使人发生肠道传染病。

制作冷饮使用原料要新鲜，水源应好，香精、色素、糖精应控制使用。制作场所盛放器皿、管道应**清洗，并用蒸汽或百分之少点一到百分之少点二漂白粉液消毒，熬料后要迅速冷却。包装纸应清洁无毒，包装纸用的蜡应为食品级石蜡。

小编点评：冷饮品须放在冷库或冰箱内贮藏，防止融化污染，以支持冷饮食品的卫生质量。冷饮食品应具有该冷饮品的色泽和滋味，无异臭、异味及异物。汽水应澄清透明，不混浊或有沉淀物，瓶盖严密不漏气。