餐饮食品安全对创新的启示

导读：随着我国经济的发展，人民生活水平不断提高，特别是我国加入WTO之后，餐饮业迎来来一个迅速发展的黄金时期。伴随着餐饮业的发展餐饮竞争日期激烈，餐饮业之间的竞争除价格、质量和服务的竞争外，还有营养、文化和食品安全方面的竞争，文化、食品安全是提高餐饮业国内外竞争力的关键。

美食图

“福寿螺”事件

事件回顾：2006年春夏之交，北京市发生了“福寿螺事件”，引起了人们的恐慌和担优。据北京市卫生局的调查，北京蜀国演义酒楼黄寺店、劲松店于2006年5月20日至8月8日经营的凉拌螺肉(又称香香嘴螺肉)中含有广州管圆线虫的幼虫，造成食用过黄寺店凉拌螺肉的81人患广州管圆线虫病，其中住院60人，门诊21人;造成食用过劲松店凉拌螺肉的57人患广州管圆线虫病。医院共诊断160人患广州管圆线虫病，卫生监督机构调查确认病例138人，其他病人因拒接受调查，或在外地，或没有联系方式，无法调查。广州管圆线虫病暴发原因认定为厨师对福寿螺加工不当，北京蜀国演义酒楼黄寺店、劲松店被依法罚款共计41万余元。

这一事件，导致相关产品市场和**单位均遭受到不同程度的经济损失，一时间成了新闻报道的热点。

餐饮创新启示;生吃是现在流行的一种饮食习惯，我国传统饮食中也有生吃食物的习俗，但以生吃新鲜蔬菜为主，而生吃肉类是从西方传入我国的。但以肉类为例，如果烹调温度达不到100摄氏度，就不能杀死肉类食物上的寄生虫和病菌。此外，食品加热不透，寄生虫也能存活。如人们吃涮火锅、海鲜、烧烤等，容易使食物处于半生不熟的状态，这时寄生虫卵为活跃，食用后被感染的几率很高。烹制不熟的扁豆、加热不透的豆浆都有毒素存在，食用后会中毒。因此消费者不要盲目追求生食的饮食方式。

小编点评：餐饮企业为迎合顾客口味和猎奇消费心理时，要注意食物本身的属性，防止食物无本事对食品安全的影响。