解读餐饮促销中的产品策略

导读：餐饮企业促销的经营活动，都是围绕着产品在进行，所以正确制定产品策略具有十分重要的意义。餐饮产品是指餐饮企业提供给餐饮市场，用以满足餐饮顾客就餐需要的产品或服务。现在餐饮促销不只是产品，而是整体产品。

美食图

餐饮促销时整体产品

现代餐饮产品是整体产品，它是由核心产品、形式产品和附加产品三个层次构成的综合体。

1、核心产品(核心利益)

核心产品是餐饮产品基本的层次，又称作核心利益，是餐饮产品给消费者带来的核心效用。如：充饥、荣耀、快乐等等。

2、形式产品(展现成分)

形式产品是餐饮产品的第二个层次，又叫展现产品形式，是餐饮顾客核心利益赖以存在的载体。如：菜品、建筑物、装饰、装修的有形物，也可以是地理位置、周围环境、餐厅气氛、服务形态、服务能力、听觉、嗅觉、触觉感应等无形成分，这一系列的因素都能展现餐饮产品的核心利益。实际上，一个餐饮产品的形式产品部分，就是上述这些负载核心利益的有形物和无形成分构成的综合体。

3、附加产品

附加产品又称为附加利益，是指餐饮产品提供的满足消费者核心利益之外的附加效用。他是现代产品概念中加入的第三个层次，是产品概念演变的结果。如：餐饮企业为客人小本泊车、洗车、为预订客人送餐、为陌生顾客电话咨询、为等待聚餐的客人减少等候时间或改善等候状况、以及支持菜品质量和数量、注重饮食营养搭配等等。

餐饮产品有两方面现实意义，即一方面有利于正确界定餐饮产品的构成范围;另一方面有利于把握产品竞争的方向 。准确理解餐饮产品概念有利于正确界定餐饮产品的构成范围，注意界定“菜品”、“服务”、“就餐环境”与“餐饮产品”之间的区别和联系。餐饮促销时注意理解如何构成完整整体的餐饮产品概念及其意义。

准确理解餐饮产品概念有利于把握产品竞争的方向。目前，大多数餐饮企业都在用的努力来维护顾客的核心利益，并且也在形式产品上狠下功夫。但是，对于附加产品的有效提供方面，就少有出色者值得夸耀了。这一点又反过来为餐饮企业的产品竞争指明了方向。 所以，现代餐饮产品竞争的焦点，既不在核心利益之上，也不在形式产品之上。要想在竞争中取胜，竞争的着眼点应放在为顾客设计和提供附加产品上来。

餐饮产品促销时周期性

促销时要注意产品的生命周期。餐饮产品和其它产品一样，都有一个生命周期(又叫寿命周期)的问题。产品从进入市场开始到退出市场为止，有其特定的规律性。餐饮产品生命周期又称寿命周期，是指餐饮产品从投放市场到退出市场的全过程，包括引入期、成长期、成熟期和衰退期四个不同阶段。

小编点评：产品组合是一个餐饮企业经营的全部产品的总称，产品组合往往包含若干条产品线，产品线是指餐饮企业相类似的一组产品，产品项目是组成产品线或产品组合的小单位。产品组合矩阵的四个象限的含义：