餐饮业类型：核心餐饮市场

导读：在市场竞争激烈的市场中，为了追求利益，经济学家把餐饮市场划分为三种类型。跟着小编一起来看看吧!

核心餐饮市场

二级、三级城市，这种餐馆非常多，尤其在三级城市里，不想做饭了就出来吃餐馆的，和一级城市比起来，相对还是少一些。经常在餐馆吃饭的人，要么就是从政的，要么就是从商的，所以，在二三级城市，这种核心餐馆反而占的比例非常之高。

在核心餐饮里面，尤其要迁就顾客的心理。到核心餐馆中吃什么去了?服务是一方面。还有其它的。街上并列两个餐馆，一个是实惠型的大众餐饮，一个是核心品位的餐馆，选择后者的，其实追求的是面子和地位，因为只有到这儿才能体会出“我请客人的身份和地位”，才能向你的客人展示出你的诚意，让你的客人感觉得到你在他心目当中的重要程度。这种核心餐饮要的就是面子、身份。所以，核心餐饮里面的装饰，豪华程度甚至很乎你的想像，要的就是这种面子，包括服务也是围绕着顾客的心理来的。靠环境来烘托他的身份、地位，让他怎么舒服怎么来，这就达到你请客的目的了。

在讲服务的时候，经常说“看人下菜碟”，其实做餐饮就得“看人下菜碟”。做服务的时候，要求员工服务态度要一视同仁，吃一碗面条和吃一个“万元大餐”，服务态度是一样的亲切热情，但是服务规格要有差别。平时吃个百十来块钱的，一个服务员就搞定了，客人可能就冲着服务员就来吃饭了。但是，平均一星期到这里吃两次，每次平均消费500**以上的，一个服务员就搞不定了。

一个餐饮企业要维持健康的发展，通常是20%的顾客支持了整个企业80%的效率。这部分老顾客非常重要，顾客给企业创造了那么高的效率，还是一个服务员的话，对顾客来说也不合适，那样就要靠服务规格了。核心客人、忠诚顾客来了，就是顾客单里属于VIP的、消费频率又高、单次消费金额又高的顾客，是求之不得的顾客，只要这种顾客来，提前通知，经理到位，主管到位，领班到位，服务员不用说了。

小编点评：正常情况下，一桌一个服务员就够了，但是这桌可能给派两、三个，甚至四个服务员，视具体情况和请的客人的需求。主要是为了给客户面子，从服务规格上给客人以心理上的满足。