餐饮类型之气氛型餐饮市场

2011-06-20来源：渠道网

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导读：近年来，餐饮行业在快速的发展，经济学家把餐饮市场氛围三个类型。其中之三是气氛型餐饮市场，具体如何，跟着小编一起来看看吧!

美食图

气氛型餐饮市场

气氛型餐饮市场是夹在核心和低档之间的档次。两年之前大家感觉得到这是一个比较尴尬的角色，现在好很多。尤其现在的三类市场里面，大家感觉到要么你做核心，要么你就做低档，千万别做中间那个不高不低的。吃核心的，不到你这儿来，看不上你;吃低档的，不敢进你那儿去，觉得你那高。但是这两年有些变化，因为中档餐饮讲究气氛，现在经常听到一些概念，叫主题餐厅、气氛餐厅。所谓主题、出品、个性，包括色调，这些都是它的组成元素。

出品、服务、环境三种产品构成一个餐饮企业，餐馆再有个性，顾客主要目的是吃东西，想让客人吃过一次再回头，得有吃的住的东西。得有能吃、值得吃，让人吃完还会去想的东西，才会有持久的生命力。主题、个性，只是一个吸引顾客走进来的由头，但是能不能留得住顾客，产品很重要。

小编点评：在传统的餐饮里面，这三个因素可以是不搭界的，比如装修得非常古典、豪华，结果卖西餐，服务员穿的是骑士一样的服装;装修非常中国味的餐饮企业，房间里挂的是西洋油画。这样的餐馆很多，尤其前两年，这三个元素之间是不搭界的，设计师只考虑设计问题，厨师只考虑菜品问题，服务员只考虑自己的服务问题，所以它们是不搭界的。

(责任编辑：丿丨丨)

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