中式餐饮企业绩效的七要素

导读：近年来，餐饮行业在快速的发展，市场竞争日趋激烈。那么，对于中式餐饮企业来说，该如何提升业绩呢？跟着小编一起来看看吧。

美食图

一 . 消费弹性：

较高的消费弹性。这是中式餐饮行业的一大特性。中式餐饮行业的消费弹性远远高于包装食品、饮料、烟酒等快速消费品行业。即便同为餐饮企业，不同地域，不同风格、菜系的消费弹性也存在很大的差异。通常家常菜的消费弹性较低，而核心菜、海鲜、特色菜的消费弹性较高。

研究不同风格、不同菜系的消费弹性可以帮助中式餐饮企业制订正确的发展战略与竞争战略，使得企业的创收能力与预测、把握消费趋势的能力获得提升。

二 . 产品生命周期：

任何产业、任何技术、任何产品都毫无例外的有生命周期，包括导入期、成长期、成熟期、衰退期这四个阶段，餐饮业也是如此。通过业务组合、品类组合、产品创新与融合等手段可以延长其生命周期，缩短周期，降低运营风险。

产品生命周期管理可以让餐饮企业先于竞争对手，对消费潮流与趋势以及产品的销售状况作出倾向性判断，避免陷入被动跟风的局面。这能够帮助餐饮企业提高创收能力，降低运营成本与风险。

早年麻辣小龙虾、香辣蟹曾热炒大半个中国，许多餐饮企业从中**，可不到三年时间，麻辣小龙虾、香辣蟹已呈式微之势，许多盲目跟风的企业也面临亏损。

三 . 产品风险管理与消费趋势：

中国大陆幅员辽阔，地域文化差异很大，购买力、消费习惯、饮食口味上的巨大差异也会对餐饮企业构成重大影响。除此之外，所有餐饮企业都面临季节性风险的挑战，但在具体面，每一种风格的菜系抵御季节性风险的能力各不相同。通常火锅类产品的季节性周期为明显，其经营绩效的周期性波动较大。因此，在不同地域不同季节，制订不同的产品策略与产品组合，可以很大地降低季节性风险。