中式餐饮企业绩效的七要素

四 . 市场容量：

严格意义上的市场容量包括市场规模、竞争强度、城市人口结构、购买力水平等几个维度。通常常住人口在 300 万以上的大中型城市与移民城市的相对市场容量较大，竞争相对也比较激烈 ; 人口在 100 万以下的城市，市场容量相对较小，但同样可能会存在很强的购买力。因此，实际意义上的市场容量不是人口学上的人口数量，而是目标顾客群体的数量与购买力、消费习惯的综合。

研究市场容量可以帮助餐饮企业在选择进入一个新兴市场，或者新设立分店之前进行全面、系统的分析，避免了投资失误所导致的风险。

五 . 消费动机与消费诱因：

尽管在实际消费时，不同菜系、不同价位的餐饮企业彼此的顾客群体有**的重叠，不存在清晰地分界线，但不同菜系、不同价位的餐饮企业各自的顾客群体的消费动机存在较大的差异。 例如，同样是宴请，宴请客户、宴请同事、宴请朋友、宴请亲友时的消费动机就有显着差异。这些不同消费动机下差异会对宴请者在选择哪种风格、哪种价位、哪个位置、哪家餐厅时的终决策构成重大影响。

六 . 扩张管理：

对于企业而言，重要的莫过于现金流。现金流如同人的血液一样关乎企业存亡。餐饮行业的特点是现金流充裕，几乎没有应收帐款的困扰 ; 的问题是财务管理与资本运营不被管理者所重视。

中式餐饮的复杂性与多样性使得该行业企业难以实现标准化生产，同样的原料与加工流程，不同的厨师很可能就会做出两种味道。因此，中餐企业的标准化运营里，困难的部分就是菜品生产加工方面的标准化。

做大还是做强，很多人对此争论不休。做大是做强之后的必然表现 ; 做强是做大的先决条件。

七 . 信息技术应用：

信息技术对人类产生了深刻影响。在许多传统行业纷纷迈进信息技术的高速路，获得了信息技术所带来的巨大成效之时，餐饮行业还徘徊在信息技术的大门之外。

小编点评：餐饮企业的有两大运营成本：场地租金与人员成本。而一些高明的信息技术不但可以降低至少 30% 的人员成本，还可以降低采购、物流、仓储成本，降低损耗，提升管理水平，提高顾客点单响应速度与准确度，甚至对营销方式产生革命性的影响。