餐饮业如何控制顾客们的口碑

导读：餐饮业是一个对顾客很为依赖的行业，因此，建立和不断扩大度和美誉度是每个酒楼追求的目标，可以说，对酒楼来说，顾客即市场。通常在酒楼建立和扩大度时，会采取做广告、建立顾客组织、举办营销活动等形式。

那么重要的是口碑逐步建设起来后，能不能控制?如何去控制?我们说，只要合理地控制口碑的受众对象、口碑的传播方式等是可以有效控制口碑的。那么具体做法有哪些呢?

1.控制口碑的受众对象

对于酒楼来说，口碑怎么才能事半功倍地建立起来并转化为实际消费能力?**要掌握好三种人：先是顾客群中的意见行业实力品牌。这点比较好理解，例如某个公司的老总，在意见上具有权威，那么和他建立良好的关系，就为酒楼在他的团队中赢得了好的口碑;其次是顾客群体中的信息守门人和倡导者。

2.口碑必须言之有物

口碑，口碑，先有口才有碑。但是那么多的信息，让顾客说什么?传递什么?树立什么?要凝练成一句话，这句话要朗朗上口，要易记易区分。例如中国创新推出汤文化**特色餐馆名店--南京云鹤养生餐馆，就以吃出健康、吃出美味作为口号，对每一位前来就餐的顾客提供个性化的营养调理方案，并有中医权威导师全程做指导，赢得了良好的口碑。当然口号的着眼点不仅仅是菜品本身，近期卫生就是一个新的关注焦点，那么也可以围绕卫生来做文章。同样的，提倡节约、创建和谐餐饮文化也是一个亮点。

3.口碑要多渠道建

口碑不能仅仅依靠顾客口传，这样理解太过狭隘，口碑需要将顾客组织化并利用更多的信息渠道传播开来。北京着名的藏餐吧玛吉阿米的口碑很好，为什么?因为受众对象单一，玛吉阿米的动人传说吸引顾客，口碑的建设被物化到一个美丽而又多情的传说上，但是玛吉阿米并未停留在此。除此之外，很多酒楼利用网站建设，将信息传递给更多的潜在顾客，信息传递的越多，口碑建设越有利，同时网络也是口碑控制的一个现代化手段。

小编点评：总之，口碑是酒楼永远应该关注的营销手段，并应该不断地加以建设，通过良好的控制方法，使口碑不断转化为实际消费能力，为酒楼创造更多的效益。