塑造特色餐饮店的原则

导读：近几年，餐饮市场竞争日趋激烈、并且异常残酷。餐馆食肆要在竞争中求生存，就要塑造自己的特色。然而，由于经营者缺乏特色经营理论、经验，在塑造特色时走了许多弯路。

(1)塑造特色要以餐饮业经营为主题。餐厅的特色必须能满足顾客对餐饮的需要，不偏不倚。餐饮业之所以区别于其他行业，就是因为它是以提供饮食制品为和餐饮服务为经营根本的。因此，任何经营手段和促销策略，都不能游离这一经营主题，否则就变成其他行业经营的方法、策略或思路了。无论运用什么特色，这个特色都不能喧宾夺主，餐厅的经营力量，主要还应用到烹制和服务的管理上，而特色必须服务和服从于餐饮经营主题。

(2)塑造特色要考虑顾客的消费心理。塑造特色**要考虑顾客的需求，原因很简单，顾客是企业的生命，因此只有顾客满意的特色才能是成功的特色，否则就会失败。

(3)塑造特色要容易保持，避免被模仿。对于特色的创建者来说，让他们感到心寒的是，好不容易创岀来的特色，就像一层窗户纸，一旦捅破就很容易仿造、流传，于是很快就特色尽失。对付模仿者的有效手段就是增加自己特色的技术含量，为之赋予深厚的内涵，并且要保持对特色的不断创新，模仿者就只能学到皮毛，永远跟在你后面，不知道下一步该怎么走。这样，顾客就不自觉转到餐厅的“主题”特色上。在“主题”的题材上做特色文章，这在餐饮同行中成功的案例数不胜数。

(4)塑造特色要坚持少而精。特色太多就变成了无特色，因此在塑造特色时要坚持少而精的原则。然而，在实际操作中，有的餐饮经营者却认为特色越多越好，因此从装修、门面、服务、菜品等各方面都力图搞出特色来，特色菜品更是多多益善，恨不得菜单上的每一道菜都有特色。这种做法是不科学、不合理的。如果一个餐厅有许多特色可以宣传或介绍，顾客所能记住的也只有两三个。所以与其花费很多财力、人力来搞很多顾客不认可的特色，不如集中精力，将一两个特色搞好，搞精。

小编点评：“特色”是一个成功餐饮的奠基石;“特价”是一个餐饮业走向辉煌的开始。