餐厅发展新产品的策略

3员工服饰出新,给人耳目一新的感觉

无论强调饮食文化建设，还是强调就餐环境的营造，都不能忽视员工，不能忽视员工的服装。

◆ 员工服装可以烘托环境

员工的服装在环境的营造当中能够起画龙点睛的作用;员工的服装是饮食文化的一个重要元素。所以，员工服饰的变化往往对环境氛围的烘托起到关键作用，也能给人耳目一新的感觉。

现在很多的餐饮企业不太注重员工的服装设计。无论是款式，还是色彩的选择上都有很大的问题，都可能影响到整体的氛围。

◆ 服装会影响到员工的工作情绪

另外，服装款式古板、色彩不够鲜艳，也会影响到员工的工作情绪。员工上班没精打采，工作没有积很性，都可能跟服装有关系。

所以，员工的服装要强调时装化与职业化相结合，注重款式设计。这样，一方面有助于调动员工的工作积很性，同时也能够给环境氛围的营造带来积很的影响。

◆ 服饰要有变化

一般酒店的服装是相对固定的，但是服装、服饰的变化是可以调整的，例如说女员工一个围巾的搭配，一个胸花的佩戴;男员工一个胸针的佩戴，都可能会给客人一种耳目一新的感觉。这些东西不要小看，发展新产品策略有时候不是说要去做一件惊天动地的大事，有时候可能就是一个细微的变化给客人带来了一种新奇的感觉。

4菜单多样化、烹调灵活化

现在的餐饮经营越来越难做，难在顾客的需求在不断的变化。有时候经营者不一定能马上领悟到，这时候我们就要学会引导消费。要想引导消费，就要对消费者需求有潜在性的了解，有了潜在性的了解，才会有一些调整和变化。

◆ 菜肴产品要有变化

每个餐厅都有一份固定的菜单，除了这一份固定菜单以外，可以适当做一些变化，这种变化不在于菜单要增加多少，而是要能够吸引客人的眼球。

◆ 菜品推出形式要有变化

那么，菜肴产品推出的形式也要有变化。

现在有很多客人不愿意看菜单，因为他看不懂，服务员又不会解释。因此，客人经常在点菜的时候出洋相，被服务员笑话。很多餐厅推出了帮客人点菜的“超市点菜”。

这种多样化的点菜方式给客人带来更多的选择。而这种选择，又促进了产品的销售。

◆ 烹调要灵活化

在推出新产品的时候，要更多地考虑到顾客的一些新的需求变化，因此，很多餐厅服务员会经常去询问客人：你希望这个菜怎么做?很多客人对某些菜有一些特殊的要求，这也是我们在进行产品组合的时候，要充分考虑的。

5调整价格、按质论价(按需论价)

◆ 民众的需求主导餐饮业的发展方向

现在的餐饮市场已经从过去的卖方市场向买方市场转变。在卖方市场条件下，使用的是一种以自我为中心的销售手段，也就是说，生产什么消费者买什么，消费者不对产品的规格、价格做出任何的变化要求。可是现在已经进入了买方市场时代，所谓的买方市场，也就是以顾客的需求作为餐厅的经营方向，顾客需要什么样的产品，就生产什么样的产品，顾客有什么样的需求，我们就要想方设法去满足他的需求。

小编点评：发展新产品策略，是在餐饮的产品和服务营销组合当中必须要考虑的一个重要手段和方法。但是，现在很多的餐饮经营者一谈到创新，就仅仅想到菜肴产品。这是不够的，因为餐饮经营有它的特殊性。