如何评估转让的餐饮项目？

第三件事是项目的竞争和发展潜力

A:确认竞争程度。就是类似餐饮有多少家?可以替代的就餐形式有哪些?

B:一些涉及到竞争的要素分析

◆传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、腰包不瘦腰包不瘦统计分析;成功原因：管理水平高明?服务?社会环境条件优越?失败原因：菜品出问题?运行机制故障等?

◆新兴核心餐饮经营者：经营何种菜系?菜系取向?是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业腰包不瘦、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。

◆该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。

◆该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。

◆目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费(含婚宴)、游客。

第四件事情是项目成本分析

1、:计算腰包不瘦.

A:餐位：可以根据转让项目的数据。也可以自己推算，来确认是否餐位安排合理。餐位的计算方法：餐位=餐位总面积/平均每个餐位的面积。每个餐位的面积大致可以估算。

每个餐位的平均面积※低档不很过2M2※中档：3-3.5M2※核心：4-4.5M2国内外同行的餐厅餐位总面积占餐厅的1/2.国内目前大多在2/左右。

B:上座率。根据顾客人数，要对早、中、晚进行平均，计算每天的上座率，由于季节或者其他原因周期比较长的话，就要多一些时间段平均。

C:人均消费金额。由于地区和文化习惯的不同，计算略有不同。原则上是四人餐总计消费，然后平均获得。例如：※低挡：25-3**※中档：40-8**※核心：10**以上

当然物价水平的变化也会导致这些标准的变化，请活学活用。

D:计算轮次(翻台)=大约的每餐(中、晚)轮次(翻台)在2-3次

E:计算每天的毛利：销售腰包不瘦*毛利系数=上座率*轮次(翻台)*人均销售金额

毛利系数=※低挡：60—65%※中档：65—70%※核心：70—75%

每月总的毛腰包不瘦=每天的毛利腰包不瘦*30