拿来主义作餐饮 一年千万
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大豆:桃园馆中餐厅引入民营企业经营管理机制,在民营企业家李明先生的精心经营下,仅经5个月便打开局面,走出“低谷”,收到良好的社会效益和丰厚的经济回报。该餐厅获得届“百佳”餐饮企业荣誉称号。
李明特色“拿来主义”
李明工作一向很有方法,也很有效率,他的秘密武器就是“拿来主义”。何谓“拿来主义”?李明认真地给记者解析:他不会下应命令,要求他总厨或各个厨师,每个月要交什么新菜式,但他会要求他的总厨每天或每个月抽那么十来天,去那些出名的餐厅,去那些被客人点名称赞的风味餐馆,去吃,然后回来报销。
李明也是个一级厨师,他很清楚对于一个厨师来说如果死守在一个厨房然后说创新,是停滞的做法,不学习永远都不会有突破。所以,他很大大方方地给钱鼓励他的强将去外面学习,越是回来报销得多,他就越开心,因为他的精兵强将吸收得也多。在他眼里,外面出色的厨师很多,很多厨师都会投放很多的精力去创新菜式;而他的厨师的精力要放在学习上,学习人家的精辟之处,然后加点风格,加以点缀,让别人的精品成为自己的出品。这就是他的“拿来主义”。
“拿来主义”不仅是李明拿来要求总厨们的,也是他自己经常用到的。近,他去了国外旅行,他也去实践他的“拿来主义”,他说,他要吸收的东西,去教会员工,然后根据自己的实际情况作出修改,包装成为自己特色的东西,这才是改变快、有效果的途径。
人才是重要的流水
“人才是我重要的流水,我比任何人相信我的员工。”这话出自李明的口中,不难感受到他把他的信心散发到每一个员工身上。有朋友曾经告诉记者,看到桃园馆的服务员,个个都是精神洋溢的,不仅是面上的笑容,更是在于自然的气息。李明告诉记者,他的员工每一个都是他挑选出来的精英,他对他们的信任,同时也来自对自己的**。
相信在桃园馆工作的员工都是出色的,也许正因为李明满足了他们物质需求的同时,也满足的他们的自我实现需求。
小编点评:员工是需要鞭策和鼓励,李明以自己的经验,把他们分配了适合的岗位,让他们从自我发挥中提升。有一个懂得欣赏同时给予指引的伯乐,试问又有哪匹千里马会不拼命地往前冲?
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