珲春餐饮如何应对“用人荒”

导读：根据市食的统计，目前，我市共有931家餐馆、饭店，近三分之一都是近两年开张的新店。因旅游业的兴旺而被带动的餐饮服务行业，陷入“用人荒”的尴尬处境。餐饮市场的扩大和餐饮人才培养相对滞后，已成为制约我市餐饮业发展的瓶颈之一。

美食图

现象：“缺人”成为了流行

记者随机走访了10余家用工人数在10人以上的餐饮店，发现其中7家都贴出了招聘启事。其中尤以普通服务员和俄语服务员为紧缺，虽然今年年后招聘方开出的工资平均较去年上涨了10%左右，但仍然供不应求。据保守估计，今年以来，我市931家餐饮服务单位的岗位缺口很过20%。

珲春市无迪商务酒店副总经理郎女士将餐饮行业“用工荒”先归结于陈旧的就业观念。“餐饮行业被认为是端盘子洗碗的工作，就业门槛低，不少农民工和毕业生把在餐厅打工作为站，一旦找到更稳定舒适的工作，立马走人。”据她介绍，酒店开业时，店方曾高薪从职业高中招来一批俄语服务员，可是没半年时间，已经换了一茬，大部分人选择去做导购和导游。郎女士认为，珲春餐饮行业留不住人，不仅在于这个行业社会地位低，还在于其作息时间无规律，因此在劳动强度和薪资水平相当的情况下，务工人员的选择才是餐饮。

与此同时，合作区内一些大型项目的上马，增加了就业岗位，分流了部分劳动力。和制造业相比，餐饮行业对年轻人来说实在没什么吸引力。“有些工作是随着年龄、技术的增长而，工作待遇会得到提升，但服务员是吃青春饭，老了不值钱。”张伟高中毕业后就开始了打工生涯，短短一年时间内，他已经换了不下8份工作，其中包括餐馆服务员。在他看来做服务员还得看人脸色，没啥前途。

影响：“下馆子”花销增加

用工需求这么大，愿意干服务员的人又越来越少，餐饮企业该怎么办?据了解，大多数的餐饮企业都选择了加薪这个模式。“去年我们这边服务员的起步价是100**，现在已经是120**，一个店需要10多个服务员，一年下来光服务员的工资成本就多了一万多元。”在靖和桥旁经营烧烤店的王先生给记者算了这样一笔账：2010年与2009年相比，他的用工成本上升了一成多，2011年相比2010年，他的用工成本又增长2成。“现在物价上涨的厉害，再加上这么一大笔人员开支，效益**会受影响。”

那么，增加的这笔开支，会否转嫁到消费者的身上呢。“**会的。”王先生直言不讳：“对于饭店来说，经营**需要，一旦成本上涨很出其承受范围，提价也就是必然的。”

原因：“无根”留不住好人才

市餐饮协会会长孟繁生认为，解决餐饮从业人员流动性大的问题，提高餐饮业服务水平，除了从外面引进人才之外，更有赖于餐饮行业薪酬矛盾的解决以及企业文化的建设和本地劳动者素质的提高。

小编点评：“服务行业的缺工是一个长期存在的问题。”孟繁生表示，虽然现在餐饮服务行业月薪节节攀升，但并不是每家店都能做到给服务员办理三险一金。员工的保护不到位，流动性自然大。