蔡祖明：磨豆腐，磨出5个亿

导读：1816年，清仁宗嘉庆二十一年，蔡祖明爷爷的太爷爷，就开始做豆腐了。每天清早，他们磨出来的豆腐，一筐筐一担担，顺着水路或是陆路，进了城，上了百姓人家的餐桌……

荷花豆腐图

“现在，交通运输发达，我的产品已经可以通过空运到达更远的地方，而那个年代，只能依靠杭州的古运河，依靠那些河道支流，将我们的豆腐送出去。”蔡祖明感慨地说道。

也正是因为这般渊源，这门手艺已经延续了两百年，传到如今蔡祖明的手里，居然演变成了一家年销售额近5亿元的企业。小小的豆制品，被他冠以“祖名”二字，成了家喻户晓的品牌。

在蔡祖明的杭州华源豆制品有限公司(下称华源)附近，有一个静谧的湖。闲暇的时候，蔡祖明喜欢沿着湖边散步，在古人的词汇里，这里是“汀沙雁影，放浅渚之萦洄”.“我从小爱水，我做的产业也离不开水，我住的地方也离不开水。”蔡祖明如是说。

两个世纪的传承

杭州萧山区的西兴镇，这是华源如今的所在地。曾经，蔡祖明的祖父就在此，以磨豆腐为生。

俗话说“世上唯有三桩苦，撑船打铁磨豆腐。”磨豆腐不是偷懒能做的营生，得起早贪黑。石磨转起来，人一刻也不得闲，得不停地往里加水。

蔡祖明从小就学着磨豆腐。长大成人后，他在爷爷耕作过的土地旁，盖了间小小的豆腐坊。17年后，这间豆腐坊变成了一家占地面积达36亩的豆制品加工厂。

不再是石磨的年代，现代化的机器设备，特殊的加工工艺，老祖宗的东西，到了他手里，散发出了神奇的生命力。

但石磨却作为他记忆中一个充满温情的物件，被安放在办公大楼一个青砖木雕的房间里。我们仿佛还能看到，当年的蔡祖明，天不亮就起身，悠悠转起石磨，汩汩的水进去，香醇的豆浆流出来的场景。

“对水的喜爱，或许就是从那个时候积累下来。磨豆浆，做豆腐，桩桩件件都离不开水。”蔡祖明说。

老行业的新标准

蔡祖明也遇到过问题。

例如，尽管是个老营生，但这些年豆制品行业一直没有一个特定的标准。“所以，这么多年我们就用标准来做产品。”.

但是这个代价很高。例如在夏天，天气一热，豆制品很容易腐坏。有些小作坊因此会在产品中添加防腐剂，但蔡祖明坚持不这样做，而宁愿承担高成本。

“即使市场大环境有问题，我们的头脑也必须清醒。虽然成本上升很多，但我们别无选择。”蔡祖明说，他希望能成为行业标准的制定者。

他还遇到过很多困扰。

的困扰就是行业里仿制品盛行：“祖名”早推出可吸式豆奶系列，采取的可吸式外包装。如今可以看到，在市场上，除商标有所差别以外，豆奶的外包装几乎都一模一样，大家都“学”了“祖名”.

还有一些小工厂对“祖名”的豆腐筐进行仿制，给华源造成了不少损失。于是，今年华源开始使用自己的筐，以提高小工厂的仿制成本。但是好景不长，没几个月，这种筐的仿制品便到处都是。

“怎么办?这些需要法制法规和监管部门配套起来做，单凭企业一己之力十分困难。”蔡祖明说，“所以，终还是得靠自己，不断提醒自己，加快推出新产品的速度。”

例如，参考冷冻蔬菜生产线，华源这两年开发出了豆制品降温线，并开始向休闲食品类扩展，如各类真空包装豆腐干，豆奶等，这类新产品所占的比例正逐年往上递增。

这绵延了千百年的技艺，在蔡祖明手中，正以崭新的方式流传。

憧憬百亿未来

如今，蔡祖明一手创立的“祖名”系列豆制品已占整个杭州市场60%以上的份额。华源在杭州地区总共设立了28个直销点，销售网络几乎覆盖了杭州城区和萧山的各大超市。

去年，蔡祖明卖“豆腐”卖了4.6亿元，今年，他的目标是6.8亿元。

“做企业无非是面临两个压力，一个是经济压力，一个是经营压力。从去年开始，我们在筹备上市，目的就是想通过上市，让企业经营更规范化。”

如今，华源在浙江安吉设了分厂，又在江苏扬州并购了一家企业。

“我们的路还很长，祖名的品牌要从杭州走向浙江，再从浙江走向各省市，一步一步脚踏实地地走下去。”

小编点评：对于未来，蔡祖明有更多期待：“我相信，以我们的发展速度，不出5年，中国豆制品行业**会出一个百亿元级别的大企业。”