上海餐饮如何做好海派菜

导读：“海派餐饮”不够精、不够有特色，是不少游客的共同看法，“去饭店，去新派餐馆，菜单上的菜都差不多”，前几年杭州菜流行，家家都有老鸭汤，这几年川菜、湘菜盛行，“毛血旺”、“水煮鱼”，从街边小店到大宾馆，家家都必备。

到哪吃 颇费思量

上海市民都知道上海有好吃的东西，但好吃的东西不少靠“口口相传”，像弄堂里的老阿奶的面、隐身小街的私房菜、门面都很难找的生煎店等等。

“到台北，只要找到牛肉面大王招牌，就能吃到吃的牛肉面，去香港，拿着旅游指南找当年评出的餐馆，一家家吃下来保管不会错”。让游客在上海吃好，除了有“必吃”的好东西，还需让游客很方便地找到好东西的“藏身处”。经过几年的努力，上海旅游部门把老洋房特色餐馆梳理了一遍，做成精美宣传册，海外旅游促销时大力推广，这样的尝试还将继续下去。

想带走 选择很少

离开上海时，游客想带着上海好吃的东西回去，让亲朋好友一起分享，但真正有上海特色的、可以带着走的特产很少。“过去，上海有五香豆、梨膏糖、大白兔奶糖，现在真想不出有什么必带的。”一位旅游部门的工作人员，每每面对来沪游客“带些什么回去”的询问，常常无言以对。

要必吃 重在开发

“打造上海旅游的‘必吃’，上海将先从普查上海餐饮做起。”市旅游局局长道书明透露，市旅游部门将联手餐饮部门，一起先查清上海特色餐饮的“家底”，有什么特色、价位如何、规模大小、分布在哪，一一普查清楚。在此基础上，对全市的餐饮进行整合、包装，通过一系列的评选活动，评出上海有特色的“必吃”饭馆、 “必吃”菜肴、“必吃”点心，以各种方式向海内外游客集中宣传，帮助游客在上海找到吃的咸肉菜饭和生煎馒头，有特色的上海菜、川菜、湘菜、淮扬菜、法国菜、泰国菜等。

小编点评：上海旅游、餐饮部门还将联手开发一批“必带”的小食品，让游客离开上海时，带走对上海的记忆。一位旅游界人士建议，“像上海的特色点心、小吃，只要动动脑筋，下点功夫，都可以开发成‘必带’的食品。