大众化餐饮发展标准出台

导读：都市生活的紧张忙碌，让越来越多的上班族选择了一日三餐在外就餐，也由此带动了各类早餐、快餐、特色正餐、团体供膳、外卖送餐等大众化餐饮的蓬勃兴起。

“吃饭社会化”催热大众化餐饮

对很多人来说，大众化餐饮无疑是个新概念。按照2007年《**关于加快发展大众化餐饮工作的意见》文件中对大众化餐饮所做的定义，大众化餐饮主要指，面向广大普通消费者，以消费便利快捷、食品卫生安全、价格经济实惠等为主要特点的现代餐饮服务形式，包括各类早餐、快餐、特色正餐、地方小吃、社区餐饮、团体供膳、外卖送餐、食街排档、农家乐以及相配套的中心厨房和加工配送中心等经营类型。

以产业划分为依据，中国烹饪协会快餐专职委员会副主任夏连悦认为，目前大众化餐饮主要包括九种业态，即：便餐业态、快餐业态、简餐业态、便利业态、速食业态、食品工业、饮品业态、小吃业态、肉联业态。

在北京餐饮管理有限公司总经理赵申看来，“吃饭社会化”的客观需求，使得大众化餐饮成为生活必需。计划生育政策带来的4·2·1家庭结构，使得作为独生子女的夫妻，要照顾4个老人、1个孩子，加上现在工作压力大，生活节奏快，根本无暇做饭。

大众化餐饮发展急需标准

大众化餐饮面对的是普通消费者，经济实惠是它的核心特征，这就决定了其必然是微利经营。对这类企业来说，做大、做强的关键是通过发展连锁经营，向规模要效益，而连锁经营的前提是标准化。

很多人喜欢吃**、，原因就在于知道自己能够吃到什么样的食品。随便走进哪一家**餐厅，得到的食物品质基本都是相同的。洋快餐之所以能够在国内外各地快速复制，也正是因为其拥有一套严格的标准化体系。

相比之下，多数中餐企业还很少能做到菜品的标准化。一盘宫保鸡丁究竟该放多少鸡丁、多少葱、多少花生米，不仅缺少行业标准，企业内部也多是凭经验操作，缺乏量化标准，基本是一个师傅炒出来一个味儿。

小编点评：经营面爱面连锁店的京日餐饮有限公司总裁正山四郎认为，快餐业是不需要厨师的餐饮。厨师的工作应该是对产品的研发。一旦确定了制作标准和流程，任何一名员工经过培训，都可以制作出品质、口味完全一致的产品。